Risotto con carciofi e gamberetti

Tagliate a metà il limone, spremetelo e versate il succo in una ciotola piena di acqua.

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e poi tagliate le foglie circa per metà. Tagliate ogni carciofo in due, togliete la “barbetta” interna e tagliate ogni pezzo in 4 fette. Mettete le fette di carciofo nell’acqua acidulata con il limone e lasciateli sino a quando serviranno.

Fate saltare nell’olio i gamberetti per pochi minuti. Tenetene da parte metà e gli altri tagliateli a pezzi.

Pelate l’aglio e la cipolla, tagliateli a dadini e fateli soffriggere in metà burro, aggiungete le fette di carciofi e fateli rosolare. Mettete un mestolo di brodo e proseguite la cottura. Quando sono cotti lasciatene da parte metà e frullateli il resto.

Mettete il restante burro nel tegame, aggiungete il riso e fatelo tostare. Versate il vino, fatelo spumare e poi mettete la crema di carciofi con le fette di carciofi. Bagnate con qualche mestolo di brodo vegetale e proseguite la cottura come un normale risotto.

Quando il riso è cotto spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano e la curcuma. Mescolare e preparate i piatti.

Decorateli con i gamberetti lasciati in precedenza e servite subito.