rigatoni con carbonara di coste

Rigatoni con carbonara di coste

I Rigatoni con carbonara di coste sono un primo molto invitante.

I rigatoni sono un bel formato di pasta, stavolta accompagnati da un condimento originalissimo, oltre che saporitissimo. Un primo sfizioso e veloce da preparare apportando una variazione ad un classico piatto: la carbonara.

rigatoni con carbonara di coste
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    20 minuti
  • Cottura:
    30 minuti
  • Porzioni:
    2
  • Costo:
    Medio

Ingredienti

  • Rigatoni 160 g
  • Coste 1 cespo
  • Speck 50 g
  • Uovo 1
  • Tuorlo 1
  • Parmigiano reggiano 4 cucchiai
  • Olio extravergine d’oliva 5 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe (facoltativo) 1 pizzico

Preparazione

  1. rigatoni con carbonara di coste

    Rigatoni con carbonara di coste

    Scegliete una pianta di coste dalle foglie larghe, pulite le coste, separando i gambi dalle foglie. Eliminate i filamenti ai gambi, lavateli e lessateli in acqua leggermente salata con 1 cucchiaino di bicarbonato per mantenerli bianchi. Spegnete e mettete una fettina di limone. Lasciate intiepidire.

  2. rigatoni con carbonara di coste

    Lavate le foglie, tagliuzzateli e fatele lessare in abbondante acqua nella quale si cucineranno anche i tortiglioni

    Intanto scolate e tagliate a striscette e poi a dadini i gambi bianchi. Infarinateli.

    In una padella mettete le fettine di speck tagliati a straccetti e soffriggeteli con 2 cucchiai di olio insieme ai dadini delle coste. Fate dorare e diventare croccanti. Togliete e lasciate la padella con l’olio.

  3. rigatoni con carbonara di coste

    In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano.

    Torniamo alle coste vedi….quando l’acqua bolle aggiungete i tortiglioni e cuoceteli lasciandoli un poco al dente.

    Versate la pasta nella padella, aggiungete l’altro olio, mescolate e aggiungete la crema di uova mescolando velocemente.

    Mettete lo speck con i dadini di coste, date una ultima mescolata e servite subito.

Note

Rigatoni con carbonara di coste

Rigatoni pasticciati alla bottarga

Rigatoni mimosa

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