I Rigatoni con carbonara di coste sono un primo molto invitante.
I rigatoni sono un bel formato di pasta, stavolta accompagnati da un condimento originalissimo, oltre che saporitissimo. Un primo sfizioso e veloce da preparare apportando una variazione ad un classico piatto: la carbonara.
Ingredienti
-
Rigatoni 160 g
-
Coste 1 cespo
-
Speck 50 g
-
Uovo 1
-
Tuorlo 1
-
Parmigiano reggiano 4 cucchiai
-
Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
-
Sale q.b.
-
Pepe (facoltativo) 1 pizzico
Preparazione
-
Rigatoni con carbonara di coste
Scegliete una pianta di coste dalle foglie larghe, pulite le coste, separando i gambi dalle foglie. Eliminate i filamenti ai gambi, lavateli e lessateli in acqua leggermente salata con 1 cucchiaino di bicarbonato per mantenerli bianchi. Spegnete e mettete una fettina di limone. Lasciate intiepidire.
-
Lavate le foglie, tagliuzzateli e fatele lessare in abbondante acqua nella quale si cucineranno anche i tortiglioni
Intanto scolate e tagliate a striscette e poi a dadini i gambi bianchi. Infarinateli.
In una padella mettete le fettine di speck tagliati a straccetti e soffriggeteli con 2 cucchiai di olio insieme ai dadini delle coste. Fate dorare e diventare croccanti. Togliete e lasciate la padella con l’olio.
-
In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano.
Torniamo alle coste vedi….quando l’acqua bolle aggiungete i tortiglioni e cuoceteli lasciandoli un poco al dente.
Versate la pasta nella padella, aggiungete l’altro olio, mescolate e aggiungete la crema di uova mescolando velocemente.
Mettete lo speck con i dadini di coste, date una ultima mescolata e servite subito.
Note
Rigatoni con carbonara di coste
Rigatoni pasticciati alla bottarga
Tante altre ricette troverete nel mio blog, Pane & Tulipani e se queste ricette sfiziose sono state di vostro gradimento e vorrete rimanere costantemente aggiornate seguitemi su Facebook o Twitter
Per chiarimenti sulla ricetta o se volete darmi qualche consiglio, lasciatemi un messaggio, ti risponderò nel più breve tempo possibile. Sono ben graditi i like, se la ricetta è stata gradita.
