Zuppa di funghi con patate, ricca e gustosa.
Ormai qui, in Lombardia sta piovendo 3 gg si e 2 no e quando non piove in collina si trovano i funghi primaverili. Ho raccolto i pioppini, le gambesecche e le vescie ed ho voluto preparare questa gustosa zuppa. Mancavano i porcini…ma il profumo era intenso ed invitate. Del resto i pioppini sono gustosissimi e profumatissimi.
Ingredienti
Ingredienti per fare la Zuppa di funghi con patate
Strumenti
Strumenti necesare per fare la Zuppa di funghi con patate.
Passaggi
Ecco come si prepara la Zuppa di funghi con patate.
Pulite i funghi, io ho raccolto i pioppini, gambesecche e vescie. Eliminate il gambo, togliete l’anello e lavateli velocemente sotto l’acqua tiepida. Affettateli e fateli scolare.
Lavate e pelate le patate, tagliatele a pezzi e lasciateli in acqua fresca sino a quando serviranno.
Affettate la parte verde del cipollotto e fatelo soffriggere nel tegame, insieme alla pancetta con un filo di olio evo.
Aggiungete le patate ben scolate, fate insaporire mescolando per pochi minuti e poi mettete anche i funghi.
Mescolate e coprite con il brodo vegetale, qui la mia ricetta. Se volete preparare una zuppa ancora più gustosa utilizzate del brodo di carne.
Regolate di sale, coprite e fate cuocere per circa 30 minuti.
Quando tutto è cotto mettete la noce moscata e preparate i piatti.
Aggiungete l’erba cipollina tagliata in piccoli pezzi e portate in tavola, magari accompagnata da crostini di pane raffermo abbrustolito e servito a parte.
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Dosi variate per porzioni
