Tortino di sarde in carpione

Acquistate le sarde non troppo grosse e pulitele. Togliete la testa, apritele a libro ed eliminate la lisca centrale. Lavatele e lasciatele nello scolapasta a sgocciolare.

Mescolate l’amido di mais e farina di mais per impanare

Ricoprite la coccarda del forno con l’apposita carta forno e oliatela.

Passare ogni sarda nel misto di farine e adagiatele sulla coccarda, oliatele ancora con un filo d’olio e cuocete in forno ventilato a 180°per 20 minuti e comunque fino a doratura.

Pelate e tagliare a fette le cipolle bianche e farle appassire, nel tegame con l’olio evo, salate e coprite. Cuocetele senza far prendere colore e quando sono cotte aggiungete l’aceto. Mescolate e fate raffreddare.

Quando sono fredde formate il tortino in questo modo.

In un contenitore, monodose e munito di coperchio, alternate strati di cipolla a strati di sarde fino ad esaurimento dei due ingredienti. Coprite e tenete in frigo almeno una notte.

Sformate i tortini nei singoli piatti e decorateli con l’erba cipollina tagliata in piccoli pezzi.

Portate in tavola.

NOTA: questi tortini si conservano in frigo per circa 3 gg. In alternativa potete preparare questi piatto con delle acciughe non troppo piccole però.