Tortini di melanzane alla Norma, una squisita bontà.
Un piatto un poco lungo nella preparazione ma da fare perché è veramente ottimo.
Ingredienti
per preparare i Tortini di melanzane alla Norma
2 melanzane ovali
200 g provola
100 g speck a dadini
60 g ricotta salata
q.b. burro
q.b. pangrattato senza glutine
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale fino
Strumenti
utili per i Tortini di melanzane alla Norma
Coltello
Carta assorbente
Tagliere
Padella
Tegame
4 Stampi
Frullatore a immersione
Passaggi
per preparare i Tortini di melanzane alla Norma
Lavate i pomodoro, tagliateli a metà e togliete completamente i semi. Inserite nel tegame lo spicchio di aglio e lo scalogno, pelati e tagliati a pezzi e fateli rosolare con un filo di olio. Aggiungete i pomodoro, coprite e cuocete per pochi minuti. Togliete la pelle quando comincia a venir via facilmente. Frullate con il frullatore ad immersione, regolate di sale e proseguite la cottura di questa salsa fino a quando si sarà ristretta. Tenetela in caldo. Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele prima a fette e poi a cubetti non troppo piccoli. Salate e friggeteli con un poco di olio evo. Scolatele e fatele raffreddare.
Tagliate a dadini la provola e lo speck, aggiungeteli alle melanzane ormai ben fredde e scolate dall’olio di cottura.
Imburrate e cospargete di pangrattato gli stampini monodose. Riempiteli con le melanzane e cuocete in forno, a 180° per 20 minuti circa. Adesso preparate i piatti. Scaldate, se serve, la salsa di pomodoro e distribuitela sui piatti. Sopra metteteci i tortini di melanzane, dopo averli estratti dagli stampi. Distribuite sui tortini, ancora caldi, la ricotta grattugiata e servite subito. Nota: per una portata ancora più gustosa potete utilizzare la provola affumicata e la ricotta salata e infornata. Una specialità della mia regione, la Sicilia.
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Dosi variate per porzioni
