Tortiglioni con zucchine pioppini e pancetta

Per prima cosa pulite i funghi eliminando il gambo perché troppo fibroso e l’anello. Lavate le cappelle con l’acqua calda ed un poco di bicarbonato, sciacquatele e tagliatele a pezzi lasciando intere quelle piccole. Metteteli nel pentolino e fate perdere il liquido di condensazione. Scolateli. Io solitamente li preparo in questo modo e li congelo in piccole dosi per utilizzarli alla bisogna. In alternativa potete usare i funghi champignon.

Togliete la buccia, in modo sottile alle zucchine e tagliatela a julienne. Con le zucchine potete preparare una minestra.

Tagliate a dadini la parte verde del cipollotto, io ho utilizzato quelli di campo da me raccolti. Fatelo soffriggere, in una padella grande con il coperchio, con l’olio evo e subito dopo aggiungete la pancetta. Fate dorare.

Intanto portate a bollore l’acqua necessaria per cuocere i tortiglioni.

Versate le zucchine, coprite e fate cuocere per 10 minuti, versate anche li funghi, regolate di sale e finite di cuocere con la fiamma al minimo. Se fosse necessario mettete qualche cucchiaiate di acqua di cottura della pasta.

Cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela nella padella.

Aggiungete il formaggio e mescolate sul fuoco.

Preparate i piatti e servite subito.