Spezzatino in bianco con finferli e patate, semplicemente ottimo.
Una ricetta sicuramente lunga ma è così buona che fa dire proprio…meno male che l’ho preparata perché veramente gustosa.
E’ vero…ha un procedimento un poco lungo ma si possono ottimizzare i tempi perché alcune fasi si possono preparare contemporaneamente.
E sottolineo il mio modo di fare la besciamella per renderla più leggera…a volte uso solo la farina, burro, acqua e formaggio spalmabile. Chiaramente anche la noce moscata ed il sale. Che dire…provatela.
Ingredienti
Ingredienti per fare loSpezzatino in bianco con finferli e patate.
Strumenti
Strumenti per fare lo Spezzatino in bianco con finferli e patate.
Passaggi
Ecco come si prepara lo Spezzatino in bianco con finferli e patate.
Spremete il limone, inserite la carne nella ciotola, copritela con acqua e aggiungete il succo del limone. Lasciatela marinare per circa 1 ora.
Sciacquate la carne, mettetela nel tegame. Raschiate la carota, togliete i filamenti duri al sedano; tagliateli in piccoli pezzi e aggiungeteli alla carne insieme al cerfoglio, l’alloro e la salvia. Mettete anche ¾ di cipolla pelata e affettata. Coprite la carne con il brodo, mettete il coperchio e fate cuocere lentamente per circa 1 ora. Io al posto del brodo ho messo l’acqua ed un dado per mancanza di tempo.
Pulite i funghi togliendo la parte radicale, lavateli e sfilettateli con le dita, salateli e fateli stufare con filo di olio evo, la cipolla e l’aglio tagliati a dadini.
Lavate e pelate le patate, tagliatele in 4 pezzi. Rivestite il cestello della vaporiera con la carta forno, bucatela e adagiarvi i pezzi di pattata. Salate, coprite e fate cuocere le patate. Quando sono cotte, ma non disfatte, tenetele da parte.
Mettete i pezzi di carne e le patate nel cestello della vaporiera in modo da scaldarli e nel frattempo preparate la salsa.Togliete la carne e tenete da parte il brodo. Io ho frullato tutto e l’ho utilizzato per preparare il risotto ai funghi.
Tostate la farina con il burro nella stessa pentola, mettete un bicchiere di acqua e mescolate sul fuoco facendo addensare la crema. Aggiungete il formaggio spalmabile e fatelo sciogliere. Mescolate con la frusta elettrica perevitare la formazione di grumi.
Quando la crema sarà formata, lasciatela raffreddare.
Aggiungete i tuorli, rimettete la pentola sul fuoco e mescolate velocemente con la frusta elettrica. Aggiungete la noce moscata e mescolate ancora.
Preparate i piatti mettendo la carne, i funghi e le patate, versate la crema e portate subito in tavola.
Nota: se la crema fosse troppa portatela in tavola, sarà ben gradita.
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Dosi variate per porzioni
