Spaghettoni cremosi con finferli e salamella

Per prima cosa pulite i funghi finferli. Se non avete la fortuna di raccoglierli nei boschi potete acquistarli freschi anche nei supermercati.

Eliminate la parte radicale e poi lasciateli per qiualche minuto in acqua leggermente tipida a perdere il terriccio nascosto tra le “lamelle” Sciacquateli e magari, come faccio io , aiutatevi con uno spazzolino.

Rompeteli a listelle seguendo le lamelle e poi tuffateli nel pentolino con acqua bolente. Cuocete per pochi minuti e poi scolate. Io questa operazione la faccio subito quando li raccolgo e poi quando sono completamente freddi li congelo in piccole dosi così da averli sempre pronti.

Pelate l’aglio e la cipolla, tagliateli a dadini e metteteli in una capiente e larga padella.
Togliete la pellicina alla salamella e sgranatela. Mettetela nella padella insieme al pomodoro essiccato ed al pomodoro ramato tagliato a pezzi e privato dai semi.
Oliate e fate cuocere un poco. Aggiungete il vino ed il pesto, fatelo sfumare e aggiungete i funnghi finferli, finite la cottura mescolando di tanto in tanto.

Portate a bollore l’acqua necessaria per cuocere gli spaghettoni. Tuffateli nell’acqua bollente e salate. Proseguite la cottura lasciandoli però al dente.

Poco prima di scolare gli spaghetti mettete nella pentola il formaggio spalmabile e qualche cucchiaita di acqua di cottura della pasta.

Scolate gli spaghettoni, versateli nella padella e mescolate sul fuoco.

Preparate i piatti e servite subito, magari accompagnato da parmigiano grattugiato a parte.

Nota: Io utilizzo sempre i formaggi cemosi, tipo Philadelphia, neutri. Ma vanno bene anche quelli alle erbe.