Soffione di ricotta

Lasciate il burro fuori dal frigorifero per farlo ammorbidire. Mettete nella ciotola la farina con il burro ormai morbido insieme allo zucchero ed al sale. Cominciate a lavorare questi ingredienti con le mani cercando di amalgamarli. Aggiungete le uova e continuate a mescolare con la forchetta. Trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo ancora un poco. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola e tenetelo in frigo per almeno 1 ora.

Poco prima che trascorra questo tempo separate, in due ciotole gli albumi dai tuorli.

Nella ciotola dei tuorli aggiungete lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e la ricotta.

Lavorate con lo sbattitore elettrico ottenendo una morbidissima crema.

Sbattete a neve fermissima gli albumi con un pizzichino di zucchero e poi incorporateli delicatamente alla crema dii tuorli. Mescolate dal basso verso l’alto e fateli amalgamare bene.

Stendete l’impasto, sulla carta forno, ad uno spessore di circa ½ cm. Togliete la parte centrale e trasferite nello stampo da ciambella. Livellate Riempite l’interno dell’impasto con la crema di ricotta e livellatela bene, con l’impasto tolto formate delle striscette sopra la ricotta.

Cuocete a 170° per circa 50 minuti. Io ho cucinato questa torta nella friggitrice ad aria.

Fate comunque la prova stecchino prima di spegnere il fuoco.

Lasciate intiepidire la torta, estraetela dallo stampo e togliete delicatamente la carta forno.

Mettete la torta sul piatto di portata e servite accompagnato da fumante the.