Polpette di zucchine con patate

Lavate e spuntate le zucchine. Grattugiatele oppure, come ho fatto io affettatele sottilmente e poi ricavate tanti piccoli fiammiferi tagliandole con le forbici. In questo modo risulteranno meno acquose.
Mettetele nella ciotola, salate e mescolate bene. Trasferiteli nello scolapasta così da rilasciare il liquido che emettono. Lasciateli così per almeno 30 minuti.

Lavate le patate e lessatele. Per velocizzare il lavoro potete pelarle e tagliartle a pezzi prima di lessarli, così come ho fatto io. Scolatele quando sono ben cotte. Mettete le patate nella ciotola e schiacciatele con i rebbi della forchetta.

Adesso strizzate le zucchine e disponetele sulla leccarda del forno,foderata con la carta forno, in un unico strato. Fate cuocere per circa 15 minuti oppure, come ho fatto io mettetele in una padella antiaderente e mescolate continuamente così da farle asciugare un poco. Fatele intiepidire.

Versate nella ciotola con le patate il parmigiano grattugiato e le zucchine. Date una prima mescolata.

Mettete l’uovo e se fosse necessario qualche cucchiaiata di pangrattato e date una ultima mescolata. Fate riposare in frigo per circa 30 minuti.

Formate delle polpette tonde e piatte come fossero dei mini burger, scaldate l’olio nella padella e friggete le polpette facendole dorare da entrambi i lati o, se volete foderate la leccarda del forno con l’apposita carta forno, adagiatevi le polpette, spruzzatele con l’olio cuocetele a 180° per circa 15 minuti, giratele e fatele dorare anche dall’altro lato per pochi minuti.

Servite le polpettine sia calde che tiepide o addirittura fredde.

Come ho fatto io per arricchire il buffet per il compleanno di mio nipotino Filippo. Due anni e le ha ben gradite!!!