Pollo alla montanara con finferli

Tagliate a dadini lo speck, pelate e tagliate a lamelle lo spicchio di aglio- Metteteli nel tegamino insieme al vino e fate cuocere lentamente sino a quando il vino sarà dimezzato.

Togliete l’eventuale piumaggio alle coscette, disponetele nella teglia, salate e aggiungete aghi di rosmarino.
Fate cuocere in forno a 170° per circa 40 minuti.

Intanto che il pollo cuoce pulite i funghi finferli togliendo la parte radicale, lavateli velocemente per togliere l’eventuale terriccio tra le lamette. Tagliateli a fette e poi fateli rosolare con uno spicchio di aglio e 3 cucchiai di olio evo. Se fosse necessario mettete qualche cucchiaiata di brodo vegetale.
Portate la temperatura a 200° e fate dorare le coscette per circa 10 minuti ancora.

Nello stesso tempo preparate la polenta seguendo le istruzioni sulla confezione.
Fate attenzione a non far formare i fastidiosi grumi.
Versate il vino aromatizzato sul pollo, lasciatelo al caldo fino alla preparazione dei piatti.
Suddividete la polenta nei piatti, adagiatevi sopra il pollo ed il condimento allo speck.
Portate subito in tavola.
E per chi non mangia polenta? Nessun problema. Ho lessato una patata e poi l’ho schiacciate con i rebbi della forchetta, condita con un pizzico di sale e burro e l’ho utilizzata al posto della polenta ottenendo un ottimo piatto.