Pioppini pastellati in zuppa cremosa e sfiziosa. Tanto sfiziosa.
Una ottima zuppa, preparata in modo semplicissimo ma accompagnata con i pioppini pastellati, croccanti e sfiziosi.
Il segreto? Uguale a quello dei crostini, non vanno messi tutti nella zuppa perché si ammorbidiscono subito e perdono la loro croccantezza. Vanno serviti a parte come i crostini…a ciascuno il suo piattino.
Ed i pioppini sono così buoni che li preparo spesso in tante ricette.
Ingredienti
Ingredienti per i Pioppini pastellati in zuppa cremosa.
Ingredienti per la pastella
Strumenti
Strumenti necessari per fare i Pioppini pastellati in zuppa cremosa.
Passaggi
Si preparano così i Pioppini pastellati in zuppa cremosa.
Pulite i funghi eliminando completamente i gambi a quelli grossi e lasciandone 1 cm a quelli piccoli. Lasciateli in ammollo per poichi minuti in acqua calda e bicarbonato e poi sciacquateli, nello scolapasta, sotto il getto dell’acqua freddo sino a quando l’acqua sarà nitida. Separate i funghi grossi da quelli piccoli.
Lavate e pelate le patate, tagliatele a tocchetti e sciacquateli.
Mettete il porro affettato nel tegame, aggiungete le patate e poi i funghi pioppini grossi tagliati a fette. Fate rosolare per pochi minuti.
Regolate di sale, aggiungete le foglioline di timo. Coprite con acqua o brodo vegetale, io stavolta ho scelto l’acqua, coprite e fate cuocere per circa 30 minuti e intanto preparate i funghi da pastellare.
Tagliate a metà i funghi e fateli rosolare nella padella insieme al porro affettato, aggiungete il vino e fatelo sfumare.
Regolate di sale, mettete un pizzico di timo, coprite e fate cuocere. Scolateli quando sono ben cotti.
Intanto che i funghi si cuociono preparate la pastella mescolando le fafine, nella ciotola, insieme all’acqua che verserete poca per volta fino a stemperare bene la pastella. Mettete un pizzico di sale, l’uovo e mescolate ancora evitando la formazione di grumi.
Scaldate nel pentolinol’olio di semi di girasole, mettete cucchiaiate di funghi nella pastella e prendeteli con la forchetta scrollando la pastella in eccesso.
Friggeteli nell’olio caldo sino a quando saranno ben croccanti.
Adagiateli man mano sulla carta assorbente. Preparate così tutti i funghi.
Col frllatore a immersione riducete a crema le patate con i funghi e, se fosse liquida mettete qualche cucchiaiata della pastella. Mescolate bene sempre col frullatore a immersione.
Preparate i piatti, aggiungete i funghi pastellati e portate in tavola accompagnati da crostini croccanti serviti a parte.
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Dosi variate per porzioni
