Penne con bacon e carciofi croccanti

Le gustose Penne con bacon e carciofi croccanti si preparano così.

Mondate i carciofi togliendo le foglie dure e la cima alle foglie tenere, tagliateli a metà e togliete la barba interna e spinette alle foglie tenere. Ricavate delle fette sottili e lasciateli nella bacinella con acqua acidulata con il succo del limone. Pelate i gambi e tenete la parte tenera, lasciate a mollo nell’acqua acidulata anche loro. Portate a bollore dell’acqua e fatevi scottare per qualche minuto le teste ed i gambi.

In una capiente padella, antiaderente, fate rosolare fino a rendere tutto ben croccante la parte verde dello scalogno, il bacon tagliato a pezzi ed i carciofi.

Preparate la besciamella. Fate tostare,nel tegame, la farina con il burro. Con dentro i gambi dei carciofi tagliati in modo sottilissimo. Versate il latte e procedete, sempre mescolando , alla cottura sino a quando la salsa comincia ad addensarsi. Spegnete, fate raffreddare e aggiungete il formaggio Castelmagno grattugiato e la mozzarella a julienne. Mescolate ancora.

Affettate lo scalogno, aprite gli anelli e infarinateli insieme agli spicchi di carciofi.
Adesso dovete agire su due fornelli diversi; in uno portate a bollore l’acqua per cuocere la pasta e nell’altro scaldare l’olio nel pentolino per friggere gli anelli di cipolla e gli spicchi di carciofi.

Cuocete la pasta e conditela con la besciamella ed i pomodori sott’olio.
Versate la pasta nella padella e mescolate bene sul fuoco.
Preparate i piatti e decorateli con gli ortaggi croccanti e servite subito.