Orzo risottato con piantaggine, un primo salutare e nutriente.
Amo i risotti ed anche l’orzo. Lo preparo spesso nelle minestre o al posto del riso. Questo piatto è preparato con la piantaggine una bella e gustosa verdura di campo con la quale si possono preparare i ripieni di tortelli, involtini e con le foglie tenere delle ottime insalate miste. Come tutte le verdure di campi si deve raccogliere in posti isolati e lontani dal traffico.
Ingredienti
Ingredienti per preparare l’Orzo risottato con piantaggine.
Strumenti
Strumenti necessari per fare l’Orzo risottato con piantaggine.
Passaggi
Passaggi per preparare l’Orzo risottato con piantaggine.
Pulite i cipollotti di campo, lavateli e separate le teste dalla parte verde. Lessate le teste.
Io quando raccolgo i cipollotti in abbondanza li preparo in questo modo e li congelo, mentre la parte verde la taglio in piccoli pezzi e la uso per i soffritti.
Preparate il brodo di carne. Se avete poco tempo preparatelo con il dado. Io solitamente preparo il brodo di carne in abbondanza e lo congelo in dosi da 500 ml, apposta per fare il risotto.
Questa è la piantaggine. Lavatela e e tagliatela a pezzi. Volendo potete scottarla per qualche minuto.
In una capiente padella mettete la parte verde del cipollotto di campo e fatelo soffriggere con un filo di olio. Aggiungete la piantaggine e fatela appassire. Versate l’orzo precotto e le teste dei cipollotti di campo. Mescolate con il cucchiaio di legno.
Proseguite la cottura come si fa normalmente con il risotto e cioè aggiungete qualche mestolo di brodo e mescolate facendolo assorbire tutto. A metà cottura mettete le spezie e mescolate. Proseguite la cottura aggiungendo ancora poco brodo per volta fino a quando l’orzo sarà cotto. Mettete il parmigiano grattugiato, la crescenza ed il burro.
Mescolate, coprite e fate riposare per pochi minuti.
Preparate i piatti e servite subito.
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Dosi variate per porzioni
