Orecchiette al sugo cremoso con funghi gibba

Mondate la carota, l’aglio e la cipolla. Tagliateli a pezzi e fateli soffriggere nella casseruola insieme all’olio evo.
Mondate i funghi eliminando il gambo, lavateli e tagliateli a pezzi.
Io solitamente i gambi dei funghi, dopo averli ben puliti li lesso cambiando l’acqua e quando sono ben cotti li frullo riducendoli a crema. Lascio raffreddare e poi congelo in piccole porzioni. Porzioni che utilizzerò quando voglio fare una ricetta cremosa, come questo condimento.
Aggiungete 600 g dei funghi nella casseruola e fateli soffriggere. Versate il vino e lasciatelo sfumare.
Aprite la confezione dei pomodori pelati e aggiungeteli al soffritto.
Fate cuocere per circa 20 minuti, mescolate e poi frullate tutto con il frullatore ad immersione.

Fate stufare gli altri funghi nella padella, scolateli dal liquido di vegetazione che rilasciano e aggiungeteli nel sugo.
Mettete anche il concentrato di pomodoro. Regolate di sale e mettete anche l’origano, coprite e proseguite la cottura, mescolando, sino a quando il sugo si sarà ristretto.

Adesso fate soffriggere uno spicchi di aglio con qualche fettina di cipolla tagliati a dadini con un filo di olio evo, fate rosolare i funghi. Regolate di sale e finite la cottura. Aggiungete per ultimo il prezzemolo e mescolate.

Portate a bollore l’acqua necessaria per cuocere la pasta, versatela quando inizia il bollore e salate. Cuocete le orecchiette lasciandole leggermente al dente.

Scaldate il sugo insieme alla crema di gambi di funghi.
Scolate la pasta, conditela con il sugo cremoso e poi preparate i piatti.
Aggiungete sulla pasta qualche cucchiaiate di funghi gibba trifolati e servite subito.