Muffin di zucca e cioccolato fondente

In una ciotola mettete le uova con lo zucchero e mescolate con le fruste elettriche fino a quando otterrete un composto ben gonfio.
Pulite la zucca e pesartela. Oppure compratela già pronta. Grattugiate la zucca con una grattugia a fori piccoli.
Aggiungete la zucca alle uova e amalgamate gli ingredienti.

Unite anche la fecola e la zucca grattugiata e mescolate. Aggiungete anche il lievito e mescolate ancora.
A questo punto versate nella ciotola la farina sempre mescolando con le fruste elettriche.

Inserite i pirottini di carta all’interno dello stampo e mettete qualche cucchiaiata di impasto riempiendolo per poco più di metà.
Cuocete nel forno già scaldato a 180° per circa 25 minuti.
A cottura terminata, sforniamo i muffin e facciamoli raffreddare nei pirottini di carta, e intanto prepariamo la decorazione.
Spezzate il cioccolato fondente e inseritelo in una ciotola. Fatelo sciogliere a bagnomaria oppure nel microonde. Versate il cioccolato fuso sui muffin, con delicatezza, coprendo tutta la sommità. Fatelo raffreddare e solidificare.
In un pentolino scaldate l’acqua insieme allo zucchero a velo continuando a mescolare sino a quando si sarà ben sciolto. Se volete aromatizzarlo mettete pochissime gocce di limone.
Ora, sempre delicatamente, col cucchiaio distribuite la glassa sul ciottolato lasciandola scorrere verso il basso. Fate solidificare.
A questo punti i muffin sono pronti da servire..magari a fine pasto o per una golosa merenda.
Nota: per dei muffin più gustosi e profumati mettete nell’impasto un cucchiaino di cannella in polvere.
Potete sostituire i prodotti utilizzati con i prodotti specifici gluten free in modo da farli gustare anche a chi ha problemi di celiachia.
Se conservati in scatole di metallo si conservano bene per circa 2 giorni…se…se ne avanzano.