Muffin con camomilla e pistacchi

Raccogliete la camomilla al mattino di una bella giornata e che non abbia piovuto il giorno prima. Staccate ogni fiore. Portate a bollore 50 ml di acqua e spegnete quando inizia il bollore. Versateviuna buona quantità di fiori di camomilla, lasciandone da parte un poco, coprite e fate raffreddare.

Mettete nella ciotola lo zucchero, le uova ed il sale.
Lavorate a lungo mescolandoli con lo sbattitore elettrico fino ad avere una morbida crema.

Aggiungete l’olio di semi di girasole e l’infuso di camomilla, dopo averlo scolato, sempre mescolando con lo sbattitore elettrico.

Mescolate la farina con la fecola alla crema di uova e mescolate ancora.

Pestate i gherigli di pinoli e aggiungeteli all’impasto insieme ai fiori di camomilla lasciandone sempre da parte alcuni per decorare i muffen. Date una ultima mescolata.Oliate col pennellino gli stampini da muffin e riempiteli per metà.

Sistemate gli stampi sulla leccarda del fornoe cuocete a 160° per circa 25 minuti.
Fate la prova dello stecchino per verificare la cottura.
Spegnete il forno, fate intiepidire i muffin e poi estraeteli dallo stampo.
Preparate sul fuoco uno sciroppo con 2 cucchiai di zucchero in pochissima camomilla.
Mettete qualche cucchiaiata di sciroppo sul muffin e sopra adagiatevi i fiori di camomilla seguendo la vostra ispirazione. Preparate in questo modo tutti i muffin.
Disponeteli su una alzatina e portate in tavola.
Spariranno subito per la loro bontà e soprattutto dolce delicatezza…altro che la colazione del giorno dopo!