Minestra garfagnina di cereali e funghi

Preparate il brodo vegetale e, se volete, potete seguire la mia ricetta presente nel blog.

Sciacquate i cereali e lasciateli in acqua fino al momento di utilizzarli.

Pulite i funghi champignons togliendo la parte del terriccio e lavateli velocemente.

Togliete la pelle alle calotte come se fossero delle banane…viene via facilmente. Affettateli e fateli rosolare con lo spicchio di aglio ed un filo di olio evo. Salate, aggiungete il prezzemolo quando sono cotti e mescolate. Lasciate da parte.

Tagliate a dadini la carota e lo scalogno dopo averli pelati. Fateli soffriggere nel tegame con un filo di olio e subito dopo aggiungete i cereali scolati.

Mescolate, coprite con tutto il brodo vegetale e continuate la cottura. Inserite gli aromi nel filtro e immergetelo nel tegame. In questo modo rilasceranno il loro aroma e sarà anche facile eliminarli.

A metà cottura aggiungete i ceci ed i funghi trifolati.

Regolate di sale, se serve, e quando i cereali sono cotti preparate i piatti e portate in tavola accompagnandoli con del parmigiano grattugiato servito a parte.

Nota: ho usato i funghi champignon che ho raccolto durante la mia giornaliera passeggiata nel parco; per una ricetta più gustosa aggiungere a fine cottura dei dadini di crosta dei parmigiano.