Grespino comune alla romana, un buon piatto.
Proprio così, un buon piatto vegetariano preparato con il grespino comune (sounchus oleraceus), una gustosa verdura di campo. Finalmente ha piovuto e puntualmente alcune verdure prataiole rispuntano, per la mia gioia. E così l’ho raccolta, in verità tanta, l’ho pulita, lessata e congelata per futuri gustosi piatti.
A differenza del tarassaco non è amara e quindi apprezzata da chi non gradisce il tarassaco. Io ne aggiungo un poco anche nel minestrone soprattutto a quello frullato…al passato di verdura che poi in famiglia gustiamo con i crostini di pane.
Ingredienti
per preparare il Grespino comune alla romana
Strumenti
utili per il Grespino comune alla romana
Passaggi
per preparare il Grespino comune alla romana
Questo è il grespino comune, cresce dappertutto e soprattutto attaccato ai muri in città. Ma non va preso…con tutti i cani che “innaffiano”…solo in aperta campagna come faccio io. Mondate la verdura eliminando le radici e le foglie esterne. Lavatela accuratamente per diverse volte e il penultimo risciacquo fate con l’acqua tiepida e del bicarbonato. Portate a bollore abbastanza acqua, sciacquate la verdura e fatela lessare. Aggiungete il sale, lasciatela un poco al dente e scolatela.
Fatela raffreddare e poi tagliatela a pezzi. Pelata e tagliate a pezzi gli spicchi di aglio e soffriggeteli, in padella, con l’olio extravergine di oliva. Se non gradite l’aglio lasciatelo intero ed eliminatelo dopo averlo soffritto. Aggiungete i filetti di acciughe e, schiacciandoli con la forchette fateli spappolare. Lavate e tagliate a metà i pomodorini, togliete tutti i semi e aggiungeteli nella padella. Fate insaporire per pochi minuti e poi aggiungete la verdura.
Mescolate e proseguite la cottura per circa 15 minuti. Se serve aggiungete altro sale. Spegnete il fuoco e preparate i piatti. Spolverate con una manciata di pecorino grattugiato e servite subito. Nota: per un piatto ancora più ricco e saporito aggiungete, prima di portare in tavola, dei pinoli tostati.
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Dosi variate per porzioni
