Gnocchi sardi con ortaggi e fiocchi di latte, un formato speciale di pasta.
A me piace tanto la pasta e sopratutto i formati di pasta che escono dal solito canone di spaghetti o maccheroni. Ed amo tanto la pasta rigata.
Questo formato di pasta, gnocchetti sardi grossi non che la trovo tanto facilmente, non tutte i marchi di pasta la producono, e quindi quando la trovo l’acquisto sempre perché mantiene la cottura, la pasta non si rompe ed è ottima anche per pasticci e timballi di pasta.
Stavolta l’ho preparata con due ortaggi di stagione e ingentilita dai fiocchi di latte.
Decisamente un ottimo primo piatto.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Gnocchi sardi con ortaggi e fiocchi di latte, un formato speciale di pasta. Un ottimo primo piatto di stagione.
Togliete le due estremità ed il filamento lungo ai fagiolini. Lavateli e lessateli in acqua bollente e salata, mettete anche il bicarbonato per mantenere vivo il colore. Scolateli quando sono cotti e passateli per pochi minuti sotto il getto di acqua fredda. Lasciateli sgocciolare.
Lessate in acqua leggermente salata i piselli senza scongelarli. Scolateli a fine cottura, passateli sotto il getto di acqua fredda per pochi minuti e fateli sgocciolare.
Intanto portate a bollore l’acqua per cuocere la pasta, salate solo dopo aver calato la pasta e cuocetela lasciandola al dente.
Intanto che l’acqua bolle fate rosolare il soffritto misto con l’olio ,in una capiente padella con coperchio e prima che si colori troppo aggiungete i piselli ed i fagiolini tagliati a pezzi lunghi circa 2 cm. Inserite la passata di pomodoro, mescolate e coprite per creare un poco di condensa.
Aggiungete i fiocchi di latte prima di versare la pasta.
Quando la la pasta è cotta scolatela bene e mettetela nella padella coi fiocchi di latte e mescolate.
Versate il parmigiano e date una ultima mescolata, sempre sul fuoco.
Prepare i piatti e accompagnateli con altro parmigiano grattugiato.
NOTA: è proprio un ottimo primo, lasciando invariata la preparazione, il formato di pasta e gli ortaggi possono essere sostituiti con altri di stagione e di proprio gradimento.
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Amo la pasta e mi piace sperimentare sempre nuovi condimenti dando libero spazio alla fantasia, come in questa ricetta, la Padellata di cavatelli con melanzane e ricotta salata.
Dosi variate per porzioni
