Crespelle pratensi con grespino e funghi, ottimo sfizio.
Proprio delle sfiziose crespelle vegetariane preparate con il grespino comune (sounchus oleraceus), una gustosa verdura di campo ed i funghi prataioli. Dopo la pioggia sono nate alcune verdure di prato, per la mia gioia. E così l’ho raccolta, in verità tanta, l’ho pulita, lessata e congelata per futuri gustosi piatti.
Questa verdura pratense a differenza del tarassaco non è amara e quindi apprezzata da chi non gradisce il tarassaco. E per rendere queste crespelle ancora più sfiziose ho messo anche i funghi prataioli.
Ingredienti
per le Crespelle pratensi con grespino e funghi
Strumenti
necessari per le Crespelle pratensi con grespino e funghi
Passaggi
per preparare le Crespelle pratensi con grespino e funghi
Intiepidite l’acqua e fate sciogliere il lievito di birra. Aggiungete la farina ed un pizzico di sale. Mescolate energicamente fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Coprite e fate riposare l’impasto per circa 2 ore. Intanto preparate la cicoria ed i funghi. Mondate la cicoria eliminando le radici e le foglie esterne. Lavatela accuratamente per diverse volte e il penultimo risciacquo fate con l’acqua tiepida e del bicarbonato. Portate a bollore abbastanza acqua, sciacquate la verdura e fatela lessare. Aggiungete il sale, lasciatela un poco al dente e scolatela. Fatela raffreddare e poi tagliatela a pezzi.
Pulite i funghi eliminando la parte radicale e lavateli velocemente per togliere il terriccio. Eliminate la pellicina alla calotta, che verrà via facilmente, come se si sbucciasse una banana. Affettateli e metteteli in padella a perdere l’acqua di vegetazione. Scolateli e fateli raffreddare. Trascorso il tempo di lievitazione mettete nella pastella il parmigiano, l’uovo, i funghi e la cicoria. Amalgamate con cura questi ingredienti. Scaldate l’olio e prendete l’impasto con il cucchiaio e tuffatelo nell’olio bollente. Fateli gonfiare e dorare, estraeteli con la schiumarola e adagiateli sulla carta assorbente per togliere l’unto in eccesso.
Friggete poche frittelle per volta e proseguite sino ad esaurimento dell’impasto. Portate in tavola le frittelle ben calde.
Tante altre ricette troverete nel mio blog, Pane & Tulipani e se queste ricette sfiziose sono state di vostro gradimento e vorrete rimanere costantemente aggiornate seguitemi su Pinterest, Facebook o Twitter
Per chiarimenti sulla ricetta o se volete darmi qualche consiglio, lasciatemi un messaggio, vi risponderò nel più breve tempo possibile. Sono ben graditi i like, se la ricetta è stata gradita.
Dosi variate per porzioni
