Agretti e carciofi in tempura di riso e curcuma

Lasciate nel congelatore l’acqua frizzante per almeno 20 minuti perché per preparare la tempura l’acqua deve essere ben fredda.

Intanto preparate i cuori di carciofi. Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure, ricavando solo i cuori, e la punta alle foglie. Tagliateli a metà e togliete la barbetta interna. Tagliateli a fette sottili e metteteli nella bacinella piena di acqua e acidulata con il succo del limone.

Preparate la pastella inserendo nella ciotola l’acqua ben gelata e versate un pizzico di sale e la farina di riso, poco per volta e sempre mescolando. Dovete ottenere una pastella semi solida. Quando è ben amalgamata aggiungete la curcuma. Io ne ho messo un cucchiaio ma potete aumentare la dose per una pastella più colorita e aromatica. Fate riposare 10 minuti circa, sempre in frigo.

Pulite gli agretti eliminando la parte radicale, lavateli e asciugateli.

Scolate i carciofi e scottateli per 5 minuti in acqua bollente e leggermente salata. Scolateli e fateli asciugare.

Scaldate l’olio di semi di girasole nel tegame antiaderente e poi iniziate a friggere.

Passate gli spicchi di carciofi nella pastella.

Immergete gli spicchi di carciofi subito nell’olio ben caldo. Fate dorare ed estraeteli con la schiumarola.

Adagiateli sulla carta assorbente e proseguite in questo modo anche con dei ciuffetti, crudi degli agretti.

Friggete pochi carciofi alla volta e fate dorare da entrambi i lati. Scolateli e adagiateli su carta assorbente.

Mettete gli agretti ed i carciofi sul piatto di portata e servite subito.