Ratatouille di cardi e carciofi

Pulite il cardo eliminando la parte radicale ed i filamenti duri ad ogni “gambo”. Tagliateli a pezzi e lessateli per circa 35-40 minuti in acqua leggermente salata..

Nel frattempo pulite i carciofo togliendo le foglie più dure e le punte. Tagliateli a metà, togliete la barba interna e tagliateli a spicchi. Metteteli man mano in una ciotola con acqua fredda ed il succo dei limoni.

Pelate l’aglio e le cipolle e preparate un trito con il mixer. Dividetelo in tre parti.

Fate soffriggere una parte di trito di cipolla con un filo di olio e aggiungete i carciofi ben scolati, un pizzico di sale e cuocete per circa 8-10 minuti. Toglieteli e lasciateli al caldo.

Lavate e pelate i topinambur, affettateli e fateli saltare in padella insieme all’altra parte del trito di cipolle insieme ad un filo di olio. Salate e cuocete per 7-10 minuti circa. Lasciateli da parte al caldo.

Adesso soffriggete l’ultima parte del trito di cipolle insieme ai cardi.

Mettete tutti gli ingredienti nella stessa padella e fateli insaporire sul fuoco mescolando. Regolare di sale se serve e se lo gradite mettete del prezzemolo tritato.

Preparate i piatti e buon appetito.