Con la Punta di vitello con funghi e erba cipollina si prepara uno squisito secondo.
Solitamente questo tipo di carne si usa per preparare il lesso misto. E’ molto saporito e secondo me si può osare anche preparando tanti altri piatti.
Questo è molto sfizioso e i funghi porcini hanno dato al piatto quel tocco in più regalando al piatto tanto gusto.
Ingredienti
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Punta di vitello 4 fette
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Scalogno 2
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Sale q.b.
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Brodo vegetale 500 ml
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Funghi porcini (freschi) 500 g
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Erba cipollina 10 fili
Preparazione
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E ottima la Punta di vitello con funghi e erba cipollina. Anche facile da preparare.
Preparate mezzo litro di brodo vegetale. Potete prepararlo col dado vegetale friabile, qui la ricetta, oppure con sedano, cipolla, prezzemolo.
Legare la punta di vitello con spago da cucina per mantenerla nella forma rotonda.
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Pulire e tagliare a fettine gli scalogno e fatele stufare in un tegame capiente insieme a poco olio evo. Aggiungere la carne e fatela rosolare da entrambi i lati.
Portare a cottura aggiungendo del brodo vegetale.
Intanto che la carne cuoce pulite i funghi raschiando la parte della radice e passandoli da tutte le parti con un panno inumidito.
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Affettateli e fateli saltare in padella eliminando il liquido che rilasciano. Regolateli di sale.
Quando la carne è cotta aggiungere i funghi precedentemente saltati i padella e se serve mettete ancora un poco di brodo. La quantità necessaria per ottenere la “scarpetta”.
Con le forbici da cucina tagliare l’erba cipollina e aggiungeteli sulla carne.
Fate insaporire ancora qualche minuto.
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Sistemate nel piatto due pezzi di punta di vitello, mettete anche dei funghi con il loro sughetto di cottura.
Ora il piatto è pronto, non vi resta che portare in tavola. Buon appetito.
