…ma come …non l’avete mangiato tutto il lesso?

…mamma lo sai che si piace poco…fai gli involtini…

E così è stato. Ma stavolta ho usato tutto, non solo la carne, ma anche la patata, la carota ed il sedano. Risultato? Un impasto saporitissimo e morbido. Ottimo per fare anche altro…visto che era tanto.

Intanto leggete la ricetta per i portafogli con lesso e cavolfiore

Ingredienti:

1 grande bistecca di manzo a testa

1 o 2 pezzi di carne lessata

1 carota

1 patata

1 costa di sedano

3 cucchiai di formaggio grattugiato

3 cucchiai di pan grattato

1 o 2 uova

1 piccolo cavolfiore

1 tazza da caffè di vino bianco

soffritto misto

1 cucchiaiata di formaggio morbido

sale e stuzzicadenti q.b.

 

Procedimento:

Preparare il lesso nella maniera classica, insieme alla carota, patata, sedano e prezzemolo.

Pulire il cavolfiore e separare ogni “fiore”. Lavare i fiori e lasciarli a mollo sino al momento di utilizzarli.

Tritare grossolanamente la carne insieme alla carota, la patata ed il sedano.
Trasferire in una ciotola ed unire il formaggio ed il pan grattato. Aggiungere anche l’uovo.

Se l’impasto fosse troppo duro unire anche il secondo uovo.

Stendere la carne sul tagliere e adagiare su un lato un bel po’ di impasto. Coprire con l’altro lembo di carne e chiudere nei tre lati usando una stuzzicadenti per ogni lato. (foto 1)

In una larga padella mettere il soffritto insieme alla carne e far soffriggere. Girare l’involtino e dopo un poco mettere il vino. Far evaporare. (foto 2)

Aggiungere il cavolfiore prelevandolo senza sgocciolarlo.

Regolare di sale, coprire e finire la cottura. Se serve aggiungere pochissima acqua. Prima di servire

Unire il formaggio spalmabile, far sciogliere e servire caldo. (foto 4)

 

NOTA: con questo tipo di cottura non dovrebbe servire acqua ma solo l’umido che si crea. Ricetta tutto sommato veloce, gustosa e salva borsellino.

Con l’impasto in più ho fatto delle polpette. (foto 3-5)