Il Polpo su vellutata di cannellini è uno squisito e raffinato secondo piatto.
E’ un piatto molto gustoso, anche bello da vedere e si prepara tutto sommato in fretta, specie se lo si prepara in due tempi.
Il mare e l’orto si incontrano in questo sfizioso piatto. Invitante, gustoso e sano, quindi ideale in questa stagione.
Ingredienti per il polpo
- 1Polpo
- 2 spicchiAglio
- 2 foglieSalvia
- 1 ramettoRosmarino
Ingredienti per la vellutata
- 1 confezioneFagioli cannellini
- 3 foglieSalvia
- 1 ramettoRosmarino
- 1Scalogno
- 2 tazze da tèAcqua
- 1 pizzicoSale
- 4 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
Strumenti
- Pentola
- Tegame
- Tagliere
- Coltello
- Frullatore a immersione
- Cucchiaio di legno
Preparazione
Per preparare il Polpo su vellutata di cannellini lavate il polpo e lessatelo in abbondante acqua fredda. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Quando è freddo cercate di togliere la pelle al polpo e tagliate i tentacoli lasciandoli interi e tagliate a pezzi grossi il resto.
Aprite la confezione dei fagioli e mettete i cannellini, senza il liquido di conservazione, in un tegame. Fate prendere sapore, aggiungete l’acqua e regolate di sale. Mescolate utilizzando il cucchiaio di legno.
Intanto in un tegame rosolate lo scalogno pulito e affettato insieme all’olio. Aggiungete le foglie di salvia e solo gli aghi di rosmarino. Aggiungete anche i fagioli. Lasciate restringere il sughetto con la fiamma bassa.
In una padella mette gli spicchi di aglio tagliati in 4 pezzi, aggiungete le foglie degli aromi e un filo di olio. Inserite anche i pezzi del polpo e lasciateli rosolare.
Riprendete il tegame con i cannellini, tenetene da parte qualche cucchiaiata e frullate il resto con il frullatore ad immersione.
Preparate i piatti mettendo sul fondo la crema di cannellini, adagiare al centro i pezzi di polpo e i cannellini lasciati da parte. In ogni piatto mettete un cucchiaio di olio a crudo.
Buon appetito.
Nota:
Poichè il polpo era abbastanza ho tenuto da parte qualche tentacolo con i quali ho preparato un sugo per la pasta. Ho preparato le Penne rigate al sugo di polpo e vongole
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