Il Polpettone con frittata e purè è un ricco secondo, anche festivo.
Io preparo spesso il polpettone, tante volte per utilizzare ciò che il frigo contiene e volte inventato e altre volte seguendo esplicitamente una ricetta.
E’ il piatto adatto per sostituire il classico arrosto, con carne trita ed un succulento cuore morbido è ottimo servito con cipolle borettane
E’ un piatto speciale
da fare in anticipo per godersi la cena con gli ospiti in tutta tranquillità.
Ingredienti
- 600 gCarne macinata di bovino
- 50 gPancetta dolce
- 2Panini raffermi
- 6Uova
- q.b.Sale
- 2 ramettiPrezzemolo
- 4 foglieBasilico
- 100 gProsciutto cotto
- 4 cucchiaiParmigiano Reggiano grattugiato
- 1 foglioCarta fata
Strumenti
- Ciotola
- Tagliere
- Coltello
- Padella
- Teglia
- Forchetta
Preparazione
Per preparare il Polpettone con frittata e purè cominciate a mettere a bagno in una ciotola con acqua fredda il pane raffermo, lasciate che si ammorbidisca compreso la crosta.
Lavate e lessate la patata, pelatela intanto che è tiepida e poi schiacciatela con la forchetta. Mettete un pizzico di sale, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato ed un pco di burro. Mescolate e fate raffreddare.
Inserite la carme in una capiente ciotola. Tagliate i dadini di pancetta in pezzi più piccoli e aggiungeteli alla carne. Strizzate molto bene il pane e a mettetelo nella ciotola insieme a due uova ed alle foglie di prezzemolo tritate.
Inserite anche il parmigiano, il sale e mescolate bene formando una palla.
Mettete la carne su un foglio di carta fata, dando una forma rettangolare, e schiacciatela formando uno strato ampio.
Preparate quattro frittatine utilizzando un uovo per volta sbattuto con un pizzico di sale e foglie tritate di basilico.
Adesso ricoprite completamente la carne con le frittate. Sulle frittate mettete le foglie di prosciutto cotto.
Adesso su un lato della carne disponete la purea di patate formando un serpentello per tutta la larghezza quindi delicatamente avvolgete la carne formando un polpettone. Lasciatelo nella carta fate e chiudetelo come se fosse una caramella.
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