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Due piatti in uno…polpettine in umido con borlotti e funghi e lesso ripassato. Ottima preparazione che permette di realizzare due piatti in contemporanea…proprio per quando si ha poco tempo.
Ingredienti:
500g di carne macinata mista (vitello manzo maiale )
2 uova
sale
formaggio q.b.
pangrattato q.b.
mezza gallina
1 pezzo di biancostato
1 carota
1 costa di sedano
2 patate medie
300 g di borlotti freschi
100 g. di funghi
pepe (facoltativo)
Procedimento:
Polpettine:
Pulire bene i pezzi di gallina togliendo le eventuali piumette presenti.
Lavarla e, insieme al biancostato preparare un brodo con la carota e il sedano a pezzetti.
Dopo circa mezz’ora aggiungere i borlotti freschi e la patata tagliata a pezzetti. Regolare di sale.
A parte preparare le polpettine.
Mescolare la carne trita con le uova, il formaggio ed il pan grattato. Regolare di sale. Formare le polpettine piccole piccole e aggiungerle alle carni in brodo.
Togliere dal brodo la gallina e il biancostato e lasciarli da parte per preparare per un altro piatto di secondo (lesso rifatto).
Aggiungere i funghi precedentemente puliti e tagliati a pezzi e ultimare la cottura.
Servire le polpettine calde accompagnate dai fagioli.
Lesso ripassato:
Togliere la pelle alla gallina e tagliarla a pezzi.
Togliere l’osso al biancostato e tagliare la carne a pezzi.
Mettere entrambi i tipi di carne in una padella antiaderente, aggiungere una spruzzata di origano ed un filo d’olio.
Scaldare così il lesso e servire con del purè filante.
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