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Polpettine di agnello su vellutata di carciofi

Le Polpettine di agnello su vellutata di carciofi sono una pura prelibatezza.
L’agnello si abbina molto bene con i carciofi.
Certo l’agnello non è gradito da tutti e quindi bisogna stare attenti a proporlo agli ospiti.
Si può preparare comunque la versione più leggera utilizzando altri tipi di carne.

polpettine di agnello su vellutata di carciofi
  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione25 Minuti
  • Tempo di riposo10 Minuti
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti per le polpettine

  • 400 gcarne di agnello
  • 100 grobiola
  • 40 gpangrattato senza glutine
  • 1uovo
  • 1 spicchioaglio
  • 6 fogliementa fresca
  • q.b.sale
  • q.b.olio extravergine d’oliva

Ingredienti per la vellutata

  • 4carciofi
  • 1 lbrodo vegetale
  • 300 gpatate
  • 2cipollotti freschi
  • 1limone
  • q.b.sale
  • 30 gmandorle in scaglie

Strumenti

  • Padella
  • Bacinella
  • Coltello
  • Tegame
  • Padellino
  • Frullatore / Mixer

Preparazione per le Polpettine di agnello su vellutata di carciofi

  1. polpettine di agnello su vellutata di carciofi

    Per prima cosa preparare la vellutata.

    Pulite i carciofi eliminando le foglie più coriacee e trattenete i gambi. Tagliate le punte delle foglie e dividete a metà il cuore.

    Togliete la “barba” e mettetele in una bacinella contenente acqua acidulata col succo del limone, Lasciate anche il limone spremuto.

    Raschiate i gambi, tagliateli a rondelle e metteteli insieme ai cuori nell’acqua acidulata.

    Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a dadi, lasciatele a mollo fino al momento di usarle, così perdono parte dell’amido.

    In un tegame tritate i cipollotti e fateli stufare nell’olio per 3- minuti, aggiungete i carciofi, senza il limone, dopo averli ben sgocciolati. Fate insaporire e poi aggiungete le patate.

    Salate e versate il brodo. Coprite e continuate la cottura per circa20 minuti sino a quando le verdure saranno cotte.

  2. polpettine di agnello su vellutata di carciofi

    Tostate le scaglie di mandorla in un padellino facendole dorare e non bruciare.

    Intanto che le verdure cuociono preparate le polpette.

    Tritate la carne di agnello oppure fatela tritare dal macellaio al momento dell’acquisto.

    Sistemate la carne in una ampia ciotola e aggiungete tutti gli altri ingredienti. Se lo gradite potete aggiungere anche un poco di scorza di limone grattugiata.

    Mescolate bene e, prendendo l’impasto a cucchiaiate formate delle palline.

  3. polpettine di agnello su vellutata di carciofi

    Scaldate l’olio e cuocete le polpette. Se le gradite più croccanti passatele prima nel pangrattato facendolo aderire bene.

    Intanto che friggete le polpette scaldate e frullate i carciofi.

Tante altre ricette troverete nel mio blog, Pane & Tulipani e se queste ricette sfiziose sono state di vostro gradimento e vorrete rimanere costantemente aggiornate seguitemi su Facebook Twitter

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Mai assaggiato la Cheesecake con castagne, vero?

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Pubblicato da vincenzina52

Saluti a tutti! Sono Vincenzina, Enza per gli amici. Ho 60 anni, 2 figli e tanta passione per la rielaborazione di ricette.

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