Le Polpettine di agnello su vellutata di carciofi sono una pura prelibatezza.
L’agnello si abbina molto bene con i carciofi.
Certo l’agnello non è gradito da tutti e quindi bisogna stare attenti a proporlo agli ospiti.
Si può preparare comunque la versione più leggera utilizzando altri tipi di carne.
- DifficoltàMedia
- CostoMedio
- Tempo di preparazione25 Minuti
- Tempo di riposo10 Minuti
- Tempo di cottura40 Minuti
- Porzioni4
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti per le polpettine
- 400 gcarne di agnello
- 100 grobiola
- 40 gpangrattato senza glutine
- 1uovo
- 1 spicchioaglio
- 6 fogliementa fresca
- q.b.sale
- q.b.olio extravergine d’oliva
Ingredienti per la vellutata
- 4carciofi
- 1 lbrodo vegetale
- 300 gpatate
- 2cipollotti freschi
- 1limone
- q.b.sale
- 30 gmandorle in scaglie
Strumenti
- Padella
- Bacinella
- Coltello
- Tegame
- Padellino
- Frullatore / Mixer
Preparazione per le Polpettine di agnello su vellutata di carciofi
Per prima cosa preparare la vellutata.
Pulite i carciofi eliminando le foglie più coriacee e trattenete i gambi. Tagliate le punte delle foglie e dividete a metà il cuore.
Togliete la “barba” e mettetele in una bacinella contenente acqua acidulata col succo del limone, Lasciate anche il limone spremuto.
Raschiate i gambi, tagliateli a rondelle e metteteli insieme ai cuori nell’acqua acidulata.
Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a dadi, lasciatele a mollo fino al momento di usarle, così perdono parte dell’amido.
In un tegame tritate i cipollotti e fateli stufare nell’olio per 3- minuti, aggiungete i carciofi, senza il limone, dopo averli ben sgocciolati. Fate insaporire e poi aggiungete le patate.
Salate e versate il brodo. Coprite e continuate la cottura per circa20 minuti sino a quando le verdure saranno cotte.
Tostate le scaglie di mandorla in un padellino facendole dorare e non bruciare.
Intanto che le verdure cuociono preparate le polpette.
Tritate la carne di agnello oppure fatela tritare dal macellaio al momento dell’acquisto.
Sistemate la carne in una ampia ciotola e aggiungete tutti gli altri ingredienti. Se lo gradite potete aggiungere anche un poco di scorza di limone grattugiata.
Mescolate bene e, prendendo l’impasto a cucchiaiate formate delle palline.
Scaldate l’olio e cuocete le polpette. Se le gradite più croccanti passatele prima nel pangrattato facendolo aderire bene.
Intanto che friggete le polpette scaldate e frullate i carciofi.
Adagiate qualche mestolo di vellutata sui piatti fondi, sistemate al centro le polpettine, decorate con le scaglie di mandorle e foglioline di menta, irrorate con un fio di olio extravergine e servite subito.
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