
Polpette di prosciutto e coste, nella mia precedente ricetta delle tagliatelle con impasto e ciccioli di coste, avevo detto di lasciare da parte i “tronchetti” delle coste per farne altre ricette. Eccola.
Polpette in punta di coltello, simile alla salsiccia. Ispirate da mia nipote che chiede sempre i pezzettini di formaggio grana nelle polpette. In effetti sono più buone.
Una ricetta facilissima e scontata ma dal gusto pieno e soddisfacente…in questo modo faccio mangiare anche la verdura al figlio che la rifiuta sempre…
Eccovi la ricetta…le dosi, per le polpette, sono sempre indicative.
Io le preferisco sempre come soluzione antispreco proprio per questo motivo…si aggiunge quello che serve.
Ingredienti:
150 g. di prosciutto cotto pezzo intero
i tronchetti di un cespo di coste
3 uova
pan grattato
un pezzetto di parmigiano
una fetta di provolone
qualche foglia di prezzemolo
formaggio grattugiato
olio per friggere
sale
Procedimento:
Come ho suddetto utilizzo la parte delle coste lasciate da parte.
Dopo aver lessato e tolto la parte verde alla pianta di coste tagliare a piccole listarelle i “tronchetti” e ricavarne dei piccolissimi dadini.
Tagliare a fettine e poi a listarelle anche il prosciutto cotto. Tagliare le listarelle ancora a piccolissimi dadini.
Travasare in una ciotola i due ingredienti, unire delle foglioline di prezzemolo lavate e tagliuzzate, tagliare a strisce e poi a dadini il provolone e aggiungerlo nella ciotola.
Con la mandolina sbriciolare il pezzo di formaggio parmigiano.
Unire i due formaggi al preparato.
Aggiungere il pangrattato
Unire le uova, un pizzico di sale ed un poco di parmigiano grattugiato.
Mescolare tutti gli ingredienti ottenendo un impasto morbido e sodo.
Mettere a scaldare l’olio in una capiente padella, inumidirsi le mani e prendendo a cucchiaiate l’impasto formare le polpette che, man mano si passeranno nel pan grattato prima di friggerle.
Friggere le polpette nell’olio caldo e lasciarle sgocciolare sulla carta da cucina.
Servire accompagnate da insalata. Ottime sia calde che fredde.
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