Polpette di guancia di manzo con bacon, squisite. Decisamente squisite.
E’ una preparazione un poco lunga ma è così gustosa che è proprio il caso di prepararle.
Sono polpette, vero, ma non le solite polpette.
- DifficoltàMedia
- CostoMedio
- Tempo di preparazione20 Minuti
- Tempo di riposo5 Minuti
- Tempo di cottura50 Minuti
- Porzioni4
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 600 gguanciale di manzo
- 200 gbacon fresco a fettine
- 1 ciuffoprezzemolo
- 1 spicchioaglio
- 1 ramettotimo
- 1 gambosedano
- 1carota
- 2patate
- 1porro
- 1uovo
- 200 grucola
- 1 tazza da caffèvino rosso
- q.b.farina
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.olio di arachide
- q.b.sale
- 1 pizzicopepe (facoltativo)
Strumenti
- Tagliere
- Coltello
- Frullatore / Mixer
- Tegame
- Pentola
- Ciotola
- Forchetta
- Padella
- Cucchiaio di legno
Preparazione delle Polpette di guancia di manzo con bacon
Con un coltello ben affilato tagliate a bocconcini la guancia di manzo. Infarinate i pezzi e scrollate la farina in eccesso.
Pulite il sedano eliminando i filamenti duri, pelate lo spicchio di aglio, raschiate la carota e tagliate tutto a pezzi. Inseriteli nel mixer e tritateli grossolanamente.
Mettere il trito nel tegame, oliate e fate soffriggere. Aggiungete anche i bocconcini, il rametto di timo con il vino e fate sfumare a fiamma viva. Regolate di sale, coprite e proseguite la cottura, per circa 40 minuti, mescolando di volta in volta. Se fosse necessario aggiungete poca acqua per volta fino a cottura.
Intanto che la carne cuocete lessate, dopo averle lavate le patate. Scolatele quando sono ben cotte e schiacciatele con i rebbi della forchetta, in una capiente ciotola, intanto che sono calde. Salate un poco e mescolate.
Adesso, con il frullatore ad immersione date una rapida frullata alla carne evitando di formare una pappetta.
Pelate il porro, tagliatelo a rondelle e fatelo appassire in una padella, aggiungete le patate ed il prezzemolo tritato e fate insaporire.
Rimettete nella ciotola le patate, aggiungete la carne tritata, mescolate e per ultimo aggiungete l’uovo e mescolate ancora.
Formate delle polpettine prendendo una cucchiaiata di impasto e friggetele nell’olio di semi.
Fate dorare a parte le fette di bacon e avvolgete ogni polpetta con una fetta.
Preparate i piatti mettendo su ognuno un poco di rucola, adagiare 3 polpette e servite subito.
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