Le Polpette alla paesana con carciofi sono una pietanza molto piacevole, che tutti in famiglia gradiscono.
Solitamente non seguo le ricette per preparare le polpette, ma questa, che prevedeva tra gli ingredienti anche il fegato mi ha incuriosita e finalmente, dopo che l’ho messa da parte altre volte, mi sono decisa a provarla. Niente da dire, proprio ottime.
Ingredienti per le polpette
- 200 gcarne trita di manzo
- 100 gluganega
- 100 gfegatini di pollo o fegato
- 50 gmortadella
- 50 gparmigiano graqttugiato
- 1 pizzicopaprika dolce
- 1 pizziconoce moscata
- 3 filierba cipollina
- 3 filiprezzemolo
- 1panino raffermo
- 2uova
- 1 spicchioaglio
- 300 mlolio di semi di girasole
- q.b.sale
- 100 gpangrattato
Ingredienti per il contorno
- 4carciofi
- 1 spicchioaglio
- 1/2cipolla
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 2 mestolibrodo vegetale
- q.b.sale
- 1limone
Strumenti
- 2 Ciotole
- Padella capiente
- Coltello
- Tagliere
Preparazione delle Polpette alla paesana con carciofi
Mettete a bagno nell’acqua fresca il pane raffermo e fatelo ammorbidire.
Lavate il fegato e lessatelo. Scolatelo e tagliatelo a dadini. Metteteli in una ciotola insieme alla carne tritata e alla luganega privata della pellicina. Aggiungete tutti gli aromi e le uova.
Strizzate il pane e inserito nella ciotola insieme all’erba cipollina e le foglie del prezzemolo.
Per ultimo aggiungete l’aglio e la mortadella tagliati in piccolissimi pezzi ed il parmigiano grattugiato.
Mescolate molto bene amalgamando gli ingredienti.
Tenete l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti e intanto preparate il contorno.
Togliete ai carciofi il gambo e le foglie esterne più dure. Tagliate le punte delle foglie e tagliate a spicchi a testa dei carciofi. Immergeteli in acqua acidulata con il limone per evitare di farli annerire.
In una capiente padella rosolare l’aglio e la cipolla, mondati e tagliati a pezzetti piccoli. Aggiungete gli spicchi di carciofi, regolate di sale, coprite con poco brodo vegetale e proseguite la cottura aggiungendo ancora poco brodo se fosse necessario.
Intanto che i carciofi cuociono riprendete l’impasto e, prendendone una cucchiaiata per volta formate le polpette passandole anche nel pan grattato facendolo aderire bene.
Scaldate l’olio nel tegame friggete poche polpette per volta.
Preparate i piatti mettendo le polpette al centro i carciofi a contorno.
Buon appetito.
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