Il Polipo su nido di catalogna e crema di patate è un piatto squisito.
E’ una portata bella adatta a pranzi speciali e molto gradito a chi ama il polipo.
Il polipo è un ingrediente molto saporito e contiene pochissime calorie. Per renderlo tenero passarlo una notte nel congelatore. E’ un gustoso protagonista della cucina italiana, non solo perché molto saporito ma anche perché molto magro e contiene poche calorie.
Ingredienti
- 1polipo grosso
- 3patate
- 800 gcatalogna
- 300 mlbrodo vegetale
- 1 spicchioaglio
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Strumenti
- Pentola
- Pentolino
- 2 Padelle
- Coltello
- Tagliere
- Frullatore a immersione
Preparazione del Polipo su nido di catalogna e crema di patate
Per prima cosa pulite le catalogna eliminando le prime foglie e parte del torsolo. Togliete, se troppo dure, anche parte del bianco delle foglie. Lavatele e lessatele, lasciandole lunghe e intere, in acqua salata. Scolate e fate raffreddare.
Lavate e pelate le patate. Tagliatele a pezzi e cuocetele con un poco di brodo vegetale. Qui la mia ricetta.
Non fate asciugare completamente il brodo e asciatele da parte sino a quando si dovranno preparare i piatti.
Pulite il polipo e lessatelo. Scolatelo e poi separate i singoli tentacoli dal corpo. Il corpo tagliatelo ad anelli.
Adesso soffriggete l’aglio, dopo averlo pelato e tagliato a pezzettini, insieme alla catalogna. E mantenetela al caldo.
Fate rosolare il polipo con poco olio e mantenetelo al caldo.
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Riscaldate le patate e frullatele con il frullatore ad immersione. Regolate di sale, mettete una cucchiaiata di parmigiano e un pochino di burro. Mescolate ancora e lasciate che si sciolga.
Preparate i piatti formando un cerchio con la catalogna.
Al centro mettete la crema di patate e per ultimo il polipo.
Servite subito.
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