Plumcake alle melanzane

Sono tanti i modi di preparare i plum-cake, si prestano con molteplici ortaggi. Ho letto diverse ricette a base di melanzane e stavolta ho voluto preparare questo. La foto che accompagnava la ricetta era parecchio invitante e così mi sono decisa…Plumcake alle melanzane per un secondo diverso…ma anche ottimo negli antipasti misti. Gustabile sia caldo che freddo.

Ingredienti:

100 g. di farina di grano duro rimacinata

50 g. di farina 00

1 melanzana grossa

150 g. di formaggio feta

3 cucchiai di pesto

1 dl di latte

1 bustina di lievito istantaneo in polvere x torte salate

1 spicchio di aglio

1,4 dl di olio e.v.o.

3 uova intere

sale

Procedimento:

Lavare la melanzana, togliere la buccia e tagliarla a cubetti regolari.

In una padella soffriggere lo spicchio d’aglio sbucciato ma lasciato intero insieme a un poco di olio prelevato da quello misurato.

Togliere l’aglio quando è abbrustolito, unire i cubetti di melanzana e farli cuocere a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto. Regolare di sale.

Tagliare il formaggio feta a dadini

Sbattere in una larga ciotola le uova, unire il latte e l’olio rimasto. Mescolare ed aggiungere gli altri ingredienti: le melanzane, il formaggio e il pesto.

Amalgamare gli ingredienti e unire per ultimo le due farine setacciate ed il lievito. Aggiungere un pizzico di sale.

Oliare o foderare con la carta da forno uno stampo da plum-cake, versarvi tutto il contenuto, picchiettare per evitare bolle d’aria e infornare a 180° per 45 minuti. Affettarlo e servire accompagnato da una salsina a piacere. Io ho preparato una crema di melanzane e zucchine frullate insieme.

NOTA 1: la ricetta originale prevedeva l’uso del pepe…ma io l’ho bandito dalla mia cucina…

NOTA 2: proverò più avanti a prepararlo sostituendo le melanzane con le zucchine o con i funghi.

Se questa ricetta è stata di tuo gradimento e vuoi rimanere costantemente aggiornata seguimi su Facebook o Twitter