Pesto di erbette con anacardi, una prelibatezza.
Avevo in mente da tempo questa ricetta ma non trovavo mai le erbette fresche e tenere come le avrei volute…
…e quando, finalmente, mle hanno regalate appena raccolte dell’orto mi sono messa in cucina a preparare subito questa prelibatezza.
Prelibatezza perché innanzi tutto è ottima, si usa per preparare golose bruschette o per condire la pasta in modo genuino. E poi si può congelare.
Come ho fatto io, in piccole dosi da usarne una o più di una all’occorrenza. Vi invito a preparare questo gustosissimo pesto.
Ingredienti
- 500 gerbette (biete)
- 100 ganacardi
- 50 mlolio extravergine d’oliva
- 50 ggrana padano grattugiato
- 50 gpecorino sardo semi stagionato
- 1/2 cucchiaiosale grosso
- 1 spicchioaglio
Strumenti
- Coltello
- Pentola
- Frullatore a immersione
- Contenitore con coperchio
Preparazione del Pesto di erbette con anacardi
Pulire ed eliminate la venatura centrale delle erbette, lavatele e sgocciolatele. La venatura centrale potete congelarla, come ho fatto io, per preparare il brodo vegetale. Qui la mia ricetta.
Portate a bollore l’acqua e farle bollire per 4 minuti circa.
Scolate e lasciate raffreddare completamente. Strizzatene bene, tra le mani, poco per volta per eliminare completamente l’acqua.
Inserite le erbette nel bicchiere del frullatore, mettete il sale, gli anacardi, l’aglio pelato e tagliato a pezzi e cominciate a frullare.
Tagliate in piccoli dadi il pecorino e versateli nel bicchiere del frullatore insieme al grana padano..
Continuate a tritare e mettete man mano l’olio. Tritate fino ad avere una crema molto morbida.
Travasate il pesto in un contenitore , mettete un filo di olio e tenete in frigo. Si conserva fresco per circa 3 giorni
Oppure congelatelo in piccoli contenitori e utilizzatelo quando occorre.
Io stavolta ho condito le mezze penne e, poiché l’ho molto gradito, ho fatto merenda spalmandolo su dei crostini.
Nota 1: se gradite una consistenza cremosa al momento di condire la pasta diluite il pesto con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Nota 2: penso che lo preparerò ancora magari con altra frutta secca per dare sapori diversi.
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