Peperoni ripieni con riso

I peperoni ripieni con riso, cotti al forno, sono veramente gustosi. Esistono tante ricette con tante varianti, sia di cottura e sopratutto di ripieno.
Sono ottimi anche per svuotare il frigo, mettendo nel ripieno ciò che esso contiene e creando così sempre lo stesso piatto ma sempre diverso.
Sono facili da fare,i peperoni ripieni con riso, e portano colore e allegria in tavola. Piatto molto estivo, anzi, tipicamente estivo.
Ingredienti x 4:
2 peperoni
150 g di riso
3 fette di porchetta
1 fetta di provolone dolce
olio evo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 fette di provola affumicata
Procedimento:
Per preparare i peperoni ripieni con riso cominciare a lessare in acqua salata il riso lasciandolo al dente e intanto procedere con la preparazione.
Tagliare a metà i peperoni nel senso della lunghezza. Pulirli togliendo tutti i semi ed i filamenti interni. Togliere ad ogni falda una striscietta di peperone, lavarli e lessarli in acqua salata per qualche minuto. Scolarli lasciandoli capovolti.
Sistemare in una ciotola il riso ormai freddo, unirvi il provolone dolce tagliato a piccoli dadi, il parmigiano grattugiato.
Tagliuzzare le fette di porchetta e aggiungerle al riso.Mettere anche le strisce di peperone tagliate anche esse a dadini. Mescolare molto bene e con questo composto riempire i peperoni.
Sistemare i peperoni sulla placca del forno, irrorarli con un filo di olio e cuocere per circa 20-30 minuti a 180°.
Spegnere il forno e mettere una fettina di provola su ogni peperone. Chiudere il forno e lasciarvi sciogliere un poco la provola. Servire caldo con qualche fogliolina di menta a decoro.
NOTA: lessare per qualche minuto i peperoni permette di ridurre i tempi di cottura in forno e di avere degli ortaggi morbidi e non troppo secchi
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Brava ! hai usato la porchetta e diversi tipi di formaggi per dare sapore al riso, in modo che al riempire i peperoni, erano più saporiti !