Penne in crema di ortaggi

Squisito e cremoso primo da gustare sempre in modo diverso variandone gli ingredienti.

Stavolta ho preparato le penne in crema di ortaggi utilizzando le zucchine e le melanzane che sono ormai sempre presenti poiché coltivati in serra…

Ingredienti x 4:

350 g. di penne rigate

3 zucchine piccole

1 melanzana non tanto grossa

60 g. di funghi champignons

50 g. di ricotta

soffritto misto

sale

olio e.v.o.

Procedimento:

 

Mettere in un pentolino il soffritto misto insieme ad un filo d’olio e lasciar rosolare.

Intanto spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle dadi.

Pulire la melanzana, togliere tutta la pelle e tagliarla a pezzi.

Pulire i funghi, togliendo la pellicina alle cappelle e tagliarli a pezzi.

Aggiungere i tre ortaggi al soffritto, regolare di sale, coprire e lasciar cuocere.

On dovrebbe servire acqua per la cottura poiché quella che rilasciano gli ortaggi dovrebbe essere sufficiente, in caso contrario aggiungerne una tazzina da caffè.

Quando gli ortaggi saranno cotti o schiacciare ulteriormente con una forchetta oppure usare il frullatore ad immersione e dare una veloce frullata ottenendo una crema.

Intanto che la crema è calda unire la ricotta e mescolare bene, facendola sciogliere cos’ da ottenere una salsina bella cremosa.

Cuocere le penne, al dente, in acqua salata, scolare e condire sul fuoco a fiamma bassa, mescolando velocemente.

NOTA: Volendoli filanti aggiungere, intanto che si mescolano sul fuoco, del parmigiano grattugiato.

…Ma come mi piacciono questi commenti!!!

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