Patate ripiene con formaggi

Lavate accuratamente le patate e lessatele lasciandole un poco al dente, scolatele, lasciatele intiepidire e poi pelatele.
Togliete una fetta, e mettetela in una ciotola, e poi con un cucchiaino delicatamente scavate l’interno per contenere il ripieno. Lasciate un “guscio” di circa mezzo centimetro
La polpa che eliminate aggiungetela nella ciotola e con la forchetta schiacciatela intanto che è tiepida. Salate un poco e mescolate.

Mondate i porri, eliminando la parte della radice e le prime foglie dure, tagliateli a rondelle e fatele stufare, coperte e con la fiamma dolce, nella padella con un filo di olio. Fate raffreddare completamente.
Tagliate in piccoli dadini tutti i formaggi.

Separate l’albume dal tuorlo; montate a neve l’albume e sbattete il tuorlo.
Togliete la pellicina alla salamella e sbriciolatela, fatela stufare in padella e poi scolatela.
Adesso preparate il ripieno e cioè aggiungete alle patate anche i formaggi, i porri, gli aromi e la salamella. Mescolate bene e versate l’uovo sbattuto. Amalgamate gli ingredienti e per ultimo aggiungete l’albume, a cucchiaiate e sempre mescolando.

Mettere un pizzico di sale all’interno delle patate e poi riempitele, delicatamente con il composto. Lasciatele riposare per 15 minuti e cospargetele con il parmigiano grattugiato.
Rivestite la placca del forno con l’apposita carta, adagiatevi le patate, oliate e cuocete, per 10 minuti a 200° nella friggitrice. Verificare la cottura e se fosse necessario fate cuocere ancora 5 minuti.
Preparate i piatti e accompagnate con l’insalata soncino.