Patate all’ampezzana

Patate all’ampezzana, squisita bontà.

Chi non apprezza la patata? E’ un tubero presente sulle bancarelle della verdura tutto l’anno. E’ economico ed è un alimento cardine della nostra tavola, molto apprezzato per il gusto e la versatilità. Ne esistono tantissime varietà e colori, le più diffuse sono quelle a pasta bianca e farinose speciali per preparare purè. Quelle a pasta gialla, ottime quelle della Sila, sono ideali per mantenere la forma siano esse tagliate a dadini, spicchi o fettine.

Patate all’ampezzana
  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di riposo5 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

1 kg patate della Sila
2 cipolle dorate
100 g speck a listarelle
1 rametto rosmarino
4 foglie salvia
4 cucchiai olio extravergine d’oliva
500 ml brodo vegetale
2 cucchiai passata di pomodoro
q.b. sale fino
1 pizzico pepe bianco (facoltativo)
1 spicchio aglio

Strumenti

Coltello
Padella
Tagliere
Ciotola
Cucchiaio di legno

Passaggi

Patate all’ampezzana, Una facile e squisita ricetta da preparare così.

Patate all’ampezzana

Lavate e pelate le patate, tagliatele a pezzi medi e lasciateli in una bacinella piena di acqua fino a quando si dovranno utilizzare. In questo modo perdono amido e in cottura non si attaccano.

Rosolate lo speck per pochi minuti, in una capiente padella, con 2 cucchiai di olio. Toglietelo e lasciatelo da parte.

Sbucciate le cipolle e l’aglio, tagliateli a velo.

Fateli rosolare nella stessa padella. Prima che prendono colore aggiungete le patate ben sgocciolate. Mettete gli aromi e la passata di pomodoro.

Versate il brodo vegetale, coprite e proseguite la cottura per 15 minuti.

Verificare la cottura e se serve aggiungete altro brodo, regolate di sale e proseguite la cottura.

Il piatto è pronto quando le patate sono cotte ed il brodo non del tutto evaporato. A quel punto aggiungete lo speck, mescolate e lasciate sul fuoco fino a quando il brodo si sarà ristretto.

Preparate i piatti e servite subito.

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Ottime le Polpette spartane di patate con verdura e pancetta

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Pubblicato da vincenzina52

Saluti a tutti! Sono Vincenzina, Enza per gli amici. Ho 60 anni, 2 figli e tanta passione per la rielaborazione di ricette.

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