La Parmigiana di cardi con carne trita è un piatto nuovo e molto gustoso.
Quando si parla di parmigiana il pensiero va subito alle melanzane, ottima tra l’altro, ma è una ricetta così facile e buona che si adatta facilmente anche ad altri ortaggi e verdura. Tipica della cucina meridionale ormai si realizza con diverse verdure di stagione e tutte una più gustosa dell’altra.
La ricetta prevedeva anche la besciamella ma ho voluto evitarla per avere un piatto più leggero senza rinunciare al gusto.
Ingredienti
- 1Cardo bianco
- 400 gCarne bovina macinata
- 100 gPecorino semi stagionato
- 4 cucchiaiPangrattato
- 50 gScamorza (provola) bianca
- 4 fetteScamorza (provola) affumicata
- 1Scalogno
- Limone
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- 1 pizzicopepe (facoltativo)
- 3 cucchiaiFarina 00
- 100 mlOlio di semi di girasole
Strumenti
- Coltello
- Pentola
- Padella
- Forchetta
- Tagliere
- 4 Terrine mono porzione
- Carta assorbente
Preparazione
Vediamo insieme la preparazione della Parmigiana di cardi con carne trita.
Pulite i cardi eliminando la parte della radice. Tagliate ogni costa in pezzi lunghi circa 5-7 cm. Eliminate anche i filamenti duri. Mettete i pezzi di cardi man mano che li preparate, in acqua acidulata con il succo del limone.
Lessate i cardi in acqua bollente e salata per circa 30 minuti. Scolateli e lasciateli sulla carta assorbente per farli asciugare bene.
Tenete da parte 6 pezzi.
Pelate lo scalogno e tagliatelo a dadini, soffriggeteli con due cucchiai di olio evo e prima di farli dorare del tutto aggiungete la carne trita e fatela rosolare sgranandola con la forchetta intanto che cuoce
Cuocere la farne trita facendola asciugare completamente.
Imburrate 4 piccole pirofile e cospargete con il pan grattato, mettete uno strato di cardi e una spolverata di pecorino. Coprite con uno strato di carne e dei pezzetti di scamorza bianca.
Fate ancora un altro strato uguale con gli stessi ingredienti.
Coprite l’ultimo strato con una fetta di scamorza affumicata.
Cuocete in forno a 200° per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo spegnete e lasciate intiepidire.
Poco prima di spegnere il forno tagliate a dadini i pezzi di cardi lasciati da parte e scaldate l’olio di semi di girasole.
Infarinate i gambi tagliati a dadi in precedenza. Lasciateli friggere fino a farli diventare croccanti. Fate assorbire l’olio dalla carta da cucina man mano che vengono pronti.
Mettere una terrina in ogni piatto e, a fianco, sistemate i dadi di cardi fritti e servite.
Nota
Questo piatto è una ottima variante alla classica ricetta preparata con le melanzane. Il suo gusto è particolare dato proprio dal gusto deciso dei cardi, parenti stretti dei carciofi.
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Vi segnalo una mia vecchia e parmigiana, sempre preparata con i cardi che tanto mi piacciono: Parmigiana di cardi
