Pappardelle con ragù di vitello e curcuma

Le Pappardelle con ragù di vitello e curcuma le avete mai assaggiate?

Sono ottime, e si preparano così.

Lavate le foglie del cavolfiore, eliminate la costa centrale alle alle foglie più grandi e trattenete solo le foglie.

In un tegame piccolo fate andare il soffritto misto con l’olio, aggiungete la carne trita di vitello e le foglie del cavolfiore tagliate in piccoli pezzi.

Continuate a mescolare e quando la carne sarà soffritta aggiungete il vino e fatelo sfumare dolcemente.

Se fosse necessario per finire la cottura mettete poca acqua e lasciate cuocere la carne.

Intanto mettete a bollire l’acqua per cuocere le pappardelle e nel frattempo preparate l’altra parte del condimento.

Mettete la farina con il burro in un tegame largo e basso e fate sciogliere il burro continuando a mescolare. Aggiungete il latte ed un pizzico di sale. Preparate la besciamella evitando i grumi, se serve usate la frusta elettrica e mettete anche la polvere di curcuma. Spegnate quando la salsa comincia ad addensarsi.

Versatevi la carne ormai cotta e mescolate. Spegnete il fuoco. Mettete anche il parmigiano e date una ultima mescolata.

Cuocere le pappardelle in acqua salata, scolatele al dente e lasciate da parte un poco di acqua di cottura.

Versate la pasta nel tegame con il condimento e mescolate velocemente sul fuoco. Se fosse necessario aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.

Preparate i piatti e serviteli con altro formaggio grattugiato a parte.

Qui, in un collage fotografico i passaggi della ricetta.