Pappardelle ai fiori eduli e pesto di fave

Pappardelle ai fiori eduli e pesto di fave

Raccogliete i fiori che devono essere belli grossi e freschi, non deve aver piovuto da almeno tre giorni.

Prendete solo i petali di ogni fiore, come da foto. Lavateli velocemente e metteteli su un telo ad asciugarsi.

Intanto sulla spianatoia mettete le due farine sistemandole a fontana. Allargate e al centro inserite le uova, l’olio ed un pizzico di sale.

Mettete anche i petali del tarassaco e cominciata ad impastare gli ingredienti. Se serve mettete qualche cucchiaiata di acqua. Impastate bene fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Avvolgetelo nella pellicola da cucina e lasciatelo a riposare per circa 30 minuti.

Se avete la planetaria inserite tutti gli ingredienti e preparate l’impasto.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e prelevate qualche pezzetto. Dare la forma allungata e stendetelo con il mattarello. Passate poi la striscia ottenuta nella macchina della pasta in modo da assottigliarla ancora di più.

Stendete la sfoglia sul tavolo e ricavate delle lunghe strisce larghe circa 2 cm. Mantenendo la lunghezza ottenuta.

Mettete la pasta su un vassoio ricoperto da tovaglioli e proseguite in questo modo sino ad esaurire tutto l’impasto.

Ora, intanto che le pappardelle si asciugano cominciate a preparare il condimento.

In un padellino fate dorare il cipollotto, ma solo la parte verde, insieme all’olio e qualche cucchiaiata di acqua e, quando sarà evaporata aggiungete il prosciutto tagliato in piccolissimi pezzi. Fate insaporire per qualche minuto.

Sbucciate le fave ed eliminate anche la pellicina, che lascerete comunque da parte.

Mettete il soffritto misto in un tegame con un filo di olio e fatelo tostare. Aggiungete le fave, mescolate e coprite con dell’acqua. Continuate a mescolare sino a cottura ultimata.

A parte lessate le bucce lasciate da parte. Scolatele ma trattenete un poco di acqua di cottura. Trasferite le bucce nel bicchiere del frullatore, aggiungete 3 cucchiaiate di fave ormai cotte e frullate ottenendo una morbida crema.

Aggiungete questo pesto nel tegame della fave, mettete il formaggio morbido ed il cipollotto preparato in precedenza.

Cuocete le pappardelle in acqua salata, e intanto che cuociono tenente in caldo le fave mescolando e, se si asciugano troppo aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura delle fave. Scolate le pappardelle e mettetele nel tegame delle fave. Mescolate velocemente, preparate i piatti e servite con pecorino grattugiato a parte.

Buon appetito.