Il Pane fiorito con broccoletti e pecorino è un pane speciale.
E’ una gustosa variante, più scenografica, della schiacciata siciliana ma dal gusto inalterato. Un poco più elaborato ma vale la pena prepararlo…magari anche con altre verdure…magari più avanti provo.
Ingredienti per l’impasto
- 300 gfarina 00
- 180 mlacqua
- 2 glievito di birra fresco
- 1 cucchiainosale
- 1/2 cucchiainozucchero
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
Ingredienti per il riieno
- 1broccoletto
- 50 gpancetta a dadini
- 30 gpecorino grattugiato
- 1 spicchioaglio
- 1/2cipolla dorata
- 40 ggherigli di noci
- q.b.sale
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 200 mlbrodo vegetale
Strumenti
- Planetaria
- Teglia con erniera
- Carta forno
- Ciotola
- Padella di ferro capiente
- Coltello
- Tagliere
- Cucchiaio
- Mattarello
Preparazione del Pane fiorito con broccoletti e pecorino
Setacciate la farina, aggiungete il sale e lo zucchero e mescolate.
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida.
Versate la farina nella macchina del pane (o planetaria), aggiungete l’olio ed il lievito sciolto e azionate il programma “impasto”.
Dura circa 1 ora. Quando l’impasto è pronto lo lasco ancora nel cestello così da farlo lievitare al calduccio.
Quando l’impasto è ben lievitato lo estraggo e lo metto in una capiente ciotola, lo copro con la pellicola e lo tengo in frigo per tutta la notte.
Il giorno dopo, verso le 8, riprendo l’impasto e lo lavoro ancora un poco. Lo lascio lievitare dentro al forno spento e intanto preparo il ripieno.
Pulite il broccolo togliendo il tronco duro e le foglie più dure. Lavatelo lasciandolo a mollo nell’acqua fresca.
Pelate l’aglio e la cipolla, tagliateli a dadini e soffriggetele insieme alla pancetta con l’olio evo.
Quando si colorano aggiungete il broccoletto appoggiando sul fondo la parte del tronco, versate qualche mestolo di brodo vegetale, coprite e fate cuocere sino a quando il broccoletto comincia a sfaldarsi. Se fosse necessario aggiungete altro poco brodo, regolate di sale e fate asciugare tutto il brodo.
Adesso riprendete l’impasto e staccate dei pezzetti formando delle palline grandi come una noce.
Infarinate ogni pezzo e spianatelo con il mattarello formando un dischetto.
Mettete una cucchiaiata di broccoletti spargendoli bene, ripiegatelo un poco e schiacciate ai lati formando un petalo.
Mettete il petalo nella tortiera, con cerniera, partendo dal bordo. Proseguite in questo modo sino a riempire la tortiera, compreso il centro.
A me era avanzato sia pane che ripieno così l’ho disteso e appiattito e ricoperto la base con tutto il ripieno. Ho arrotolato formando un salsicciotto che ho messo a lievitare nello stampo da plumcake.
Ho lasciato lievitare ancora per 3 ore e poi ho cotto tutto nel forno a 200° per circa 30 minuti.
Per far si che non si “dorasse” troppo a metà cottura ho coperto tutto con la carta da forno semplicemente appoggiata e l’ho tolta 5 minuti prima di spegnere il forno.
Sformate il fiore, adagiatelo su un piatto di portata, aspettate pochi minuti e poi portate in tavola.
Buon appetito.
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