Pane con speck salsa verde

Pane con speck salsa verde.

Impasti profumati e fragranti, ricchi di sapore e consistenza , un pane speciale che se non lo fate non lo trovate in commercio. Molto buono. Vediamo come procedere.

In una ciotola grande sciogliere il miele con il sale in poca acqua prelevandola dalla quantità indicata. Aggiungere il lievito madre e scioglierlo un poco.

Mescolare le tre qualità di farina e poi, poco per volta, aggiungerli al lievito e, impastare inserendo anche l’acqua restante.

Aggiungere anche l’olio extravergine.

Creare un impasto che trasferirete sulla spianatoia e continuerete a “maneggiare” tirandolo e formando una palla.

Trasferirla nella scodella, coprirla e lasciarla a lievitare sino al raddoppio del suo volume

Intanto tagliare 2 pezzi di carta da forno, bagnarle e rivestire l’interno del fornetto Versilia.

Quando avrà raggiunto il volume desiderato reimpastare sulla spianatoia.

Dividere in due parti l’impasto, uno lasciarlo nella ciotola sempre ben coperto e cominciare a lavorare l’altro.

Adagiare l’impasto sulla spianatoia, tagliuzzare in piccoli pezzi, con le forbici, le fettine di speck e unirli all’impasto.

Impastare i due ingredienti facendoli ben amalgamare e ricavarne un cilindro che poi inserite sul fondo del fornetto rivestito con la carta da forno. Tenere coperto intanto che si procede a preparare l’altro.

Mettere il secondo impasto sulla spianatoia, inserire la salsa verde e reimpastare i due ingredienti. ottenendo un composto elastico e morbido.

Farne un salsicciotto e metterlo all’interno del fornetto sopra il precedente con lo speck.

Coprire il fornetto con un panno e lasciare lievitare ancora fino al raddoppio del volume.

Io ho lasciato lievitare tutta notte e il giorno dopo l’impasto quasi trasbordava dal fornetto

Posizionare lo spargi fiamma nel fornello più piccolo, adagiarvi il fornetto con il coperchio e cuocere, a fiamma alta per i primi 5 minuti.

Trascorso questo tempo abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa 30-35 minuti.

Intanto che il pane cuoce io giravo su se stesso il fornetto per far si che il calore venisse distribuito meglio poiché ho notato che tende a bruciare da un lato il preparato.

Fare la prova dello stuzzicadenti utilizzando il legnetto dello spiedino e facendolo passare dai fori sul coperchio.

Togliere il coperchio, ultimare per altri 5 minuti la cottura e spegnere.

Lasciare raffreddare il pane lasciandolo nel fornetto e quando sarà freddo estrarlo e portarlo in tavola.