Il Pane biscottato salato ai salumi è un pane speciale. Speciale nel gusto e nella cottura. Super croccante, da sgranocchiare con nonchalance quando si vuole qualcosa di particolarmente gustoso.
E’ un pane profumato e, fatto una volta, sicuramente vorrete rifarlo.
Ingredienti
- 250 gfarina di grano duro
- 50 gfarina 00
- 3 glievito di birra fresco
- 1 cucchiainosale
- 1/2 cucchiainozucchero
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- 180 mlacqua
- 50 gpancetta affumicata
- 100 gsalame Milano
- 100 gprosciutto cotto
- 2 cucchiaipolvere di bucce di poodoro
Strumenti
- Planetaria
- Coltello
- Spianatoia
- Bilancia
- Mattarello
- Bicchiere
Preparazione del Pane biscottato salato ai salumi
Sciogliete il lievito, in un bicchiere, in poca acqua prelevata dalla dose.
Mescolate le farine, aggiungete il sale, lo zucchero e la polvere di pomodoro.
Io ho messo tutto nella macchina del pane e ho aggiunto il lievito, l’acqua e l’olio ed ho azionato il programma di solo impasto.
Se avete la planetaria potete utilizzarla seguendo le sue indicazioni per l’impasto del pane.
Quando l’impasto è pronto trasferitelo in una ciotola spolverata di farina, coprite con la pellicola e tenetelo, a lievitare, in frigo per almeno 18 ore. Solitamente impasto nel primo pomeriggio ed il giorno dopo procedo per la cottura.
Il giorno dopo tagliate in piccoli pezzi i salumi.
Riprendete l’impasto e lo lavoratelo un poco sulla spianatoia infarinata. Allargate l’impasto e stendetelo con il mattarello. Mettete tutti i salumi formando uno strato e fate le pieghe. Procedete in questo modo par ancora 3 volte e cioè…stendete, rivoltate l’impasto su se stesso e impastate.
Dividete l’impasto in 6-7 piccoli pezzi e lavorateli singolarmente formando delle palline.
Oliate e infarinate uno stampo da ciambella e inserite le palline distanziandole un poco.
Coprite e fate lievitare ancora per almeno 3 ore. Con la lievitazione le palline si uniranno formando una ciambella.
Scaldate il forno portandolo a 200° e cuocere la ciambella per circa 25-30 minuti.
Spegnete il forno e lasciarvi il pane sino a quando sarà quasi freddo.
In questo modo acquisterò quel gustoso gusto biscottato.
Lasciate intiepidire il pane, toglierlo dallo stampo e portarlo in tavola.
NOTA: i salumi sono quelli che avevo in casa ma possono essere altri di vostro gusto. Tenete presente però che prosciutto crudo e coppa rendono il pane più salato.
Tante altre ricette trovate nel mio blog, Pane & Tulipani e se queste ricette sono state di vostro gradimento e vorrete rimanere costantemente aggiornate seguitemi su Facebook, su Pinterest, su Twitter, su Instagram e su Linkedin.
Per chiarimenti sulla ricetta o se volete darmi qualche consiglio, lasciatemi un messaggio, risponderò nel più breve tempo possibile. E’ ben accettato il like, se avete gradito la ricetta.
Mai provato a fare il Pane a lievitazione veloce?
