Pagnotta e corona farcita con farina Manitoba

Pagnotta e corona farcita con farina Manitoba

Sciogliete il lievito in poca acqua

Formate la classica fontana con le farine sulla spianatoia, allargate al centro e versate il lievito sciolto.

Mescolate un poco, unite il resto dell’acqua, il sale e continuate a mescolare.

Quando l’impasto comincia a prendere corpo impastate ancora fino a quando otterrete un composto sodo e omogeneo.

Formate una palla, trasferitela in una grande ciotola, copritela e tenetela nel frigo per una notte a lievitare.

Io ho eseguito l’impasto con la macchina del pane inserendo gli ingredienti tutti insieme e impostando il programma impasto.

Il giorno dopo riprendete l’impasto già lievitato e sgonfiatelo un poco pizzicandolo.

Dividete in due parti.

Con una parte formate una pagnottella. Impastate ancora un poco e date la forma ovale all’impasto. Trasferite la pagnottella sulla placca del forno rivestita con l’apposita carte e con un coltello tagliente praticare un taglio, un poco profondo, per la lunghezza.

Coprite con un telo e tenete la pagnotta nel forno spento a lievitare.

Adesso riprendete l’altro impasto.

Tagliate le olive a pezzi, tagliate l’emmentaler e la pancetta in piccoli dadini e aggiungeteli all’impasto.

Impastate facendo amalgamare gli ingredienti. Dividete l’impasto in tanti piccoli bocconcini.

Lavorateli ancora un poco, uno per volta, e metteteli in uno stampo, oliato e infarinato, da ciambella.

Tenete nel forno a lievitare, insieme alla pagnotta, per almeno 2 ore.

Cuocete, a 180° per circa 30 minuti.

Lasciate raffreddare e sfornate il pane.