La Pagnotta e corona farcita con farina Manitoba è un pane squisito.
Morbidissimo all’interno con una crosticina croccante fuori, delizia per il palato.

- Preparazione: 20 + tempo attesa per lievitazione Minuti
- Cottura: 25-30 Minuti
- Difficoltà: Medio
- Porzioni: 6
- Costo: Medio
Ingredienti
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Farina 00 400 g
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Farina Manitoba 100 g
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Acqua 280 g
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Lievito di birra fresco 12 g
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Sale 13 g
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Emmentaler 20 g
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Pancetta 30 g
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Olive nere denocciolate 6
Preparazione
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Pagnotta e corona farcita con farina Manitoba
Sciogliete il lievito in poca acqua
Formate la classica fontana con le farine sulla spianatoia, allargate al centro e versate il lievito sciolto.
Mescolate un poco, unite il resto dell’acqua, il sale e continuate a mescolare.
Quando l’impasto comincia a prendere corpo impastate ancora fino a quando otterrete un composto sodo e omogeneo.
Formate una palla, trasferitela in una grande ciotola, copritela e tenetela nel frigo per una notte a lievitare.
Io ho eseguito l’impasto con la macchina del pane inserendo gli ingredienti tutti insieme e impostando il programma impasto.
Il giorno dopo riprendete l’impasto già lievitato e sgonfiatelo un poco pizzicandolo.
Dividete in due parti.
Con una parte formate una pagnottella. Impastate ancora un poco e date la forma ovale all’impasto. Trasferite la pagnottella sulla placca del forno rivestita con l’apposita carte e con un coltello tagliente praticare un taglio, un poco profondo, per la lunghezza.
Coprite con un telo e tenete la pagnotta nel forno spento a lievitare.
Adesso riprendete l’altro impasto.
Tagliate le olive a pezzi, tagliate l’emmentaler e la pancetta in piccoli dadini e aggiungeteli all’impasto.
Impastate facendo amalgamare gli ingredienti. Dividete l’impasto in tanti piccoli bocconcini.
Lavorateli ancora un poco, uno per volta, e metteteli in uno stampo, oliato e infarinato, da ciambella.
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Tenete nel forno a lievitare, insieme alla pagnotta, per almeno 2 ore.
Cuocete, a 180° per circa 30 minuti.
Lasciate raffreddare e sfornate il pane.
Note
Pagnotta e corona farcita con farina Manitoba
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