pagnotta e corona farcita con farina manitoba

Pagnotta e corona farcita con farina Manitoba

La Pagnotta e corona farcita con farina Manitoba è un pane squisito.

Morbidissimo all’interno con una crosticina croccante fuori, delizia per il palato.

pagnotta e corona farcita con farina manitoba
  • Difficoltà:
    Media
  • Preparazione:
    20 + tempo attesa per lievitazione minuti
  • Cottura:
    25-30 minuti
  • Porzioni:
    6
  • Costo:
    Medio

Ingredienti

  • Farina 00 400 g
  • Farina Manitoba 100 g
  • Acqua 280 g
  • Lievito di birra fresco 12 g
  • Sale 13 g
  • Emmentaler 20 g
  • Pancetta 30 g
  • Olive nere denocciolate 6

Preparazione

  1. pagnotta e corona farcita con farina manitoba

    Pagnotta e corona farcita con farina Manitoba

    Sciogliete il lievito in poca acqua

    Formate la classica fontana con le farine sulla spianatoia, allargate al centro e versate il lievito sciolto.

    Mescolate un poco, unite il resto dell’acqua, il sale e continuate a mescolare.

    Quando l’impasto comincia a prendere corpo impastate ancora fino a quando otterrete un composto sodo e omogeneo.

    Formate una palla, trasferitela in una grande ciotola, copritela e tenetela nel frigo per una notte a lievitare.

    Io ho eseguito l’impasto con la macchina del pane inserendo gli ingredienti tutti insieme e impostando il programma impasto.

    Il giorno dopo riprendete l’impasto già lievitato e sgonfiatelo un poco pizzicandolo.

    Dividete in due parti.

    Con una parte formate una pagnottella. Impastate ancora un poco e date la forma ovale all’impasto. Trasferite la pagnottella sulla placca del forno rivestita con l’apposita carte e con un coltello tagliente praticare un taglio, un poco profondo, per la lunghezza.

    Coprite con un telo e tenete la pagnotta nel forno spento a lievitare.

    Adesso riprendete l’altro impasto.

    Tagliate le olive a pezzi, tagliate l’emmentaler e la pancetta in piccoli dadini e aggiungeteli all’impasto.

    Impastate facendo amalgamare gli ingredienti. Dividete l’impasto in tanti piccoli bocconcini.

    Lavorateli ancora un poco, uno per volta, e metteteli in uno stampo, oliato e infarinato, da ciambella.

  2. pagnotta e corona farcita con farina manitoba

    Tenete nel forno a lievitare, insieme alla pagnotta, per almeno 2 ore.

    Cuocete, a 180° per circa 30 minuti.

    Lasciate raffreddare e sfornate il pane.

Note

Pagnotta e corona farcita con farina Manitoba

Pagnotta di grano tenero

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