Pagnotta e corona allo zafferano
Visti su una rivista da cucina ed è stato semplice decidere che prima o poi l’avrei preparati. Ecco, il “poi “è arrivato adesso.Ho sempre impastato utilizzando la macchina del pane e poi proseguito la cottura nel forno tradizionale.
Ingredienti
- 1 kgFarina 00
- 600 mlAcqua
- 15 gLievito di birra fresco
- 50 gBurro
- 22 gSale
- 3 bustineZafferano
Strumenti
- Ciotola
- Spianatoia
- Forchetta
- Canovaccio
- Stampo per ciambellone
Preparazione
Pagnotta e corona allo zafferano Pochi ingredienti per preparare un pane speciale Stemperate lo zafferano in due cucchiai di acqua tiepida.
Disporre a fontana la farina sulla spianatoia e fate un incavo al centro. Sciogliete il lievito nell’acqua fredda, versate nell’incavo e cominciata a mescolare con una forchetta. Aggiungete il burro morbido ed il sale e cominciate ad impastare fino ad ottenere un impasto elastico. Formate una palla. Mettete un velo di farina in una capiente ciotola e inseritevi l’impasto. Coprite con una tovaglia e tenetelo per una notte in frigo.
La mattina dopo riprendete l’impasto e impastate ancora un poco. Prelevate un poco di impasto e formate una palla grande come quella da tennis e inseritela in uno stampo da ciambella, Formatene ancora altre cinque e mettetele sempre nello stampo lasciandole distanziate tra loro. In questo modo è stata formata la corona. Con l’impasto rimasto formate un’altra palla Dategli la forma di una pagnotta, praticate un taglio a croce e mettete l’impasto sulla placca del forno foderata con l’apposita carte e adagiatevi l’impasto. Tenete i due impasti dentro il forno, con solo la luce accesa, e lasciatelo lievitare ancora 2 ore circa.
Cuocete a 180-190° per circa 20-30 minuti o finché si sarà formata una crosta dorata. Sfornate, fate raffreddare e servite.
Note
Pagnotta e corona allo zafferano Pagnotta con farina di grano saraceno e farina ai cereali
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