Piatto legato alla mia infanzia…mai mangiato da piccola quando stavo in Sicilia. Mia sorella, trasferita a Milano, ce ne parlava quando tornava in Sicilia…noi continuavamo a mangiare…”Carne cò sucu”…non si trovavano ancora i tagli di carne così differenziati…ma parlo di tantissimi anni fa…
Ossobuco con piselli…un classico piatto e be ben accoppiato.
La mia preparazione permette di avere “abbondante scarpetta”.
4 ossobuco
1 scatola di piselli
soffritto misto
1 tazzina di vino bianco
1 carota
1 porro
prezzemolo
sale
olio e.v.o.
Preparazione:
Scegliere degli ossibuchi piccoli e poco “nervosi”
In una larga padella mettere il soffritto misto.
Pelare la carota, tagliarla a rotelle. Pulire mezzo porro e tagliarlo a rotelle.
Mettere entrambi insieme al soffritto e lasciar rosolare insieme ad un filo d’olio. (foto 1)
Lavare e asciugare grossolanamente gli ossibuchi. Passare la carne nella farina, da entrambi i lati e aggiungerli al soffritto. (foto 2)
Rosolare e aggiungere il vino bianco. Quando sarà evaporato regolare di sale e continuare la cottura inserendo poca acqua per volta.
A metà cottura togliere la carne e frullare tutto il soffritto. (foto 3)
Rimettere la carne nella padella, aggiungere i piselli sgocciolati della loro acqua di conservazione e ultimare la cottura. (foto 4)
Se serve mettere altra acqua e regolare di sale.
Servire caldo. (foto 5)
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A me piace molto l’ossobuco , proverò questa tua ricetta