ossobuco con piselli

Ossobuco con piselli

Ossobuco con piselli
Ossobuco con piselli

 

Piatto legato alla mia infanzia…mai mangiato da piccola quando stavo in Sicilia. Mia sorella, trasferita a Milano, ce ne parlava quando tornava in Sicilia…noi continuavamo a mangiare…”Carne cò sucu”…non si trovavano ancora i tagli di carne così differenziati…ma parlo di tantissimi anni fa…

Ossobuco con piselli…un classico piatto e be ben accoppiato.

La mia preparazione permette di avere “abbondante scarpetta”.

 

Ingredienti x 4

4 ossobuco

1 scatola di piselli

soffritto misto

1 tazzina di vino bianco

1 carota

1 porro

prezzemolo

sale

olio e.v.o.

 

Preparazione:

Scegliere degli ossibuchi piccoli e poco “nervosi”

In una larga padella mettere il soffritto misto.

Pelare la carota, tagliarla a rotelle. Pulire mezzo porro e tagliarlo a rotelle.

Mettere entrambi insieme al soffritto e lasciar rosolare insieme ad un filo d’olio. (foto 1)

Lavare e asciugare grossolanamente gli ossibuchi. Passare la carne nella farina, da entrambi i lati e aggiungerli al soffritto. (foto 2)

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Rosolare e aggiungere il vino bianco. Quando sarà evaporato regolare di sale e continuare la cottura inserendo poca acqua per volta.

A metà cottura togliere la carne e frullare tutto il soffritto. (foto 3)

Rimettere la carne nella padella, aggiungere i piselli sgocciolati della loro acqua di conservazione e ultimare la cottura. (foto 4)

Se serve mettere altra acqua e regolare di sale.

Servire caldo. (foto 5)

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1 commento su “Ossobuco con piselli”

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