Orecchiette al pesto di zucchine con ricotta. Molto gustoso.
E’ un primo piatto delicato e leggero. Quindi ideale per chi segue un regime alimentare dietetico ma saporito. Per un gusto più deciso sostituite la ricotta con quella di pecora e, se lo gradite, aggiungete un pizzico di pepe.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Orecchiette al pesto di zucchine con ricotta. Molto gustoso.
Aprite la scatoletta di tonno e travasatelo in un colino. Fate sgocciolare sino al momento di utilizzarlo.
Pulite i cipollotti di campo eliminando le radici ed i primi “veli” troppo duri. Lavateli e tagliateli in piccoli pezzi. Fateli soffriggere, a fiamma dolce. In alternativa utilizzate un cipollotto fresco.
Intanto spuntate le zucchine. Lavatele e tagliatele in modo grossolano, aggiungetele ai cipollotti. Aggiungete le foglie di menta, rosolate, salate e coprite.
Fatele cuocere e, se fosse necessario aggiungete una tazzina di acqua. Aggiungete anche il tonno sbriciolato.
Intanto portate a bollore abbastanza acqua per cuocere le orecchiette. Io solitamente uso le orecchiette secche e non quelle fresche.
Fate tostare i pinoli nella padella facendo attenzione a non bruciarli.
Quando le zucchine sono cotte aggiungete la ricotta, il parmigiano grattugiato, l’acciuga e riducetele a crema con il frullatore ad immersione.
Cuocete la pasta, scolatela ma lasciate da parte un poco di acqua di cottura.
Condite le orecchiette con il pesto di zucchine e se fosse necessario mettete qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta. Dovete ottenere un piatto cremoso.
Preparate i piatti, decorateli con i pinoli tostati e portate subito in tavola.
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Piaceranno ai piccoli gli Spaghetti fritti di zucchine e patate.
Dosi variate per porzioni
