Nidi di carciofi con stoccafisso. Un ottimo secondo.
E’ una portata molto gustosa, ideale anche per le prossime feste natalizie.
Ingredienti
- 4carciofi senza spine
- 2patate
- 300 gstoccafisso dissalato
- 300 gmascarpone
- 2 ramettimaggiorana
- 1limone
- 50 gformaggio grana grattugiato
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1albume
- q.b.sale
- 1 pizzicopepe (facoltativo)
Strumenti
- Vaporiera
- Padella
- Frullatore a immersione
- Ciotola
- Teglia
Preparazione dei Nidi di carciofi con stoccafisso
Lavate e pelate le patate, tagliateli a pezzi, sciacquateli e cuoceteli al vapore. Riducetele a pure e salate leggermente intanto che sono calde.
Lavate la maggiorana e tritatela.
Lavate lo stoccafisso e cuocetelo in padella, con un filo di olio extravergine di oliva.
Quando comincia a sfaldarsi frullatelo insieme all’albume.
Trasferite lo stoccafisso nella ciotola insieme alla purea di patate, il mascarpone, un poco di maggiorana tritata e mescolate.
Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e lasciate un pezzo di gambo, tagliateli a metà, eliminate la “barba” interna e mettete a mollo in acqua acidulata con il succo di limone. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e cuocervi, quando l’acqua bolle, i carciofi per 5 minuti.
Scolateli e farciteli con la crema di stoccafisso.
Sistemate i carciofi ripieni nella teglia,spolverate con il grana grattugiato, oliate e mettete sul fondo 1 bicchiere di acqua. Cuocete in forno a 180° per 20 minuti e poi azionate il metodo grill per 3-4 minuti.
Sfornate, preparate i piatti e servite subito.
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Un piatto caro fin dall’infanzia i Carciofi ripieni.
